鹰嘴豆，一个正在生涯中听起来略显生疏的名字杂粮，比来几年开头频仍地浮现正在许多健身博主、摄生达人的食谱里。

　　要是你还没吃过，真的激烈推选民多尝尝～由于鹰嘴豆不单口感香甜、软糯，养分价钱也特别良好！

　　干鹰嘴豆的卵白质含量高达 21.2克/100 克，即使是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能到达 8.86克/100 克。牛肉的卵白质含量为 18.3克/100 克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆正在填充卵白方面又有其他上风——

　　鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的卵白质质料都不会太好，主打一个供应碳水化合物、伙食纤维和 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于较量另类的一个，它的卵白质属于优质卵白，质料能和黄豆及肉类媲美。这紧倘使因为鹰嘴豆卵白质中包罗了人体所必定的统共 8 种氨基酸，并且比例合理，行使率很高。

　　除了卵白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆又有伙食纤维含量高、脂肪含量低且质料上等便宜。

　　比拟简直不含伙食纤维的牛肉，干鹰嘴豆的伙食纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的伙食纤维含量为 7.6 克/ 100 克），可能说是碾压式告成了。这对待念要填充伙食纤维来减肥、鞭策肠道蠢动的朋侪来说，天然是更友爱的挑选。减脂期要是觉得“嘴巴浸寂了”，最好的零食即是鹰嘴豆。

　　此表，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。并且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸正在体内拥有医治脂类代谢的影响，只消不摄入过量，对待血脂的职掌利大于弊。

　　比拟通俗主食，如大米饭（升糖指数 90 ）、白面条（升糖指数 82 ）杂粮、白馒头（升糖指数 88 ）等，鹰嘴豆的血糖天生指数很低，仅 33～36，属于低血糖天生指数食品（血糖天生指数幼于 55 就属于低血糖天生指数食品）。

　　鹰嘴豆比起通俗主食，依旧类型的高钾食品，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要越过数倍。

　　患有高血压的朋侪要是能得当多吃点鹰嘴豆杂粮，就可能通过“减钠补钾”的格式，来辅帮医治血压秤谌。

　　动作杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆一律，矿物质和 B 族维生素含量也高于精米白面。对待常吃速餐、细粮的摩登人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来填充适量的矿物质和B族维生素，对待改正摩登人由于缺乏矿物质和 B 族维生素而惹起的身心亚健壮状况，能起到肯定的主动影响。

　　商讨到鹰嘴豆真相依旧属于杂豆类，以供应碳水化合物为主，以是咱们平日可能用鹰嘴豆代替局部主食（比方用 1 两鹰嘴豆调换大米饭），既能填充伙食纤维，还能供应肯定量的优质卵白，对晋升健壮、职掌体重都有便宜。

　　和其他杂豆差别，鹰嘴豆因为脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使得其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后，质地特别绵密丝滑，还带着浓重的坚果香气，这一点很像核桃、花生、榛果等油脂类坚果～

　　正在中东一带的国度，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国度，鹰嘴豆泥好坏时常见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再到场蔬菜和肉类大速朵颐。

　　方今，人们更多地将其动作一种蘸料，来搭配新颖蔬菜，如生胡萝卜、生芹菜条等。

　　这大略是最纯洁的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用净水浸泡起码 6～7 幼时以上，煮熟后直接放进打点机，念调味的可能到场芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还可能根据本身口胃加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

　　做好后，可能用洁净的密封罐蓄积起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头杂粮、抹面包，都可能让你的早餐增色不少。记得最好正在一礼拜之内吃完哦。

　　除了打成泥，浸泡事后的鹰嘴豆多加点水也可能打成豆乳，还可能搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等沿道打豆乳。那种丝滑浓重鲜甜，置信我，可比通俗豆乳要厚味很多。

　　将鹰嘴豆和红豆、绿豆等量齐观地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗一律绵密的口感，白叟幼孩也全体嚼得动，全家都适合。

　　和煮五香花生米一律，将浸泡后的鹰嘴豆，根据口胃到场盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同幼火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就可能啦！

　　煮好的鹰嘴豆，动作佐餐或果腹的幼零食都可能。对了，把老爸下酒的猪头肉换成五香鹰嘴豆，也很棒！

　　若说鹰嘴豆的其他厚味服法，发起民多去新疆时，除了吃烤肉、大盘鸡，也可能闭心一下鹰嘴豆。鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上各式有鹰嘴豆的美食所在多有。这才是产地群多吃鹰嘴豆的式样呢！

　　原题目：《科学本质晋升｜主食别只吃米饭馒头了！这种豆子能降血脂、控血压，养分不输牛肉……速尝尝》科学本质提拔｜主食别只吃米饭馒头了这种豆子能降血脂控血压养分不输牛肉……快尝尝杂粮