江南电子中国住户伙食指南提出全谷物和杂豆应举动伙食的紧要构成个别，推举每天吃全谷物和杂豆类食品。幼杂粮品种多样杂粮，养分丰饶，正在伙食中常以全谷物的表面摄入，是全谷物的优良原因。下面浅易先容少许我国住户常见杂粮的养分及强壮特征。

　　谷子正在我国古代原始农业中盘踞紧要塞位，原来就有“五谷杂粮，谷子为首”之说，是我国北方人心爱的首要粮食之一。谷子去壳后的颖果即为幼米，色泽有黄、灰白、褐或玄色。幼米分为粳性幼米、糯性幼米和混淆幼米。幼米的养分丰饶，幼米卵白质含量较高，可是必定氨基酸中的赖氨酸含量较低杂粮，而亮氨酸含量过高，是以不行全体以幼米为主食，应戒备搭配，宜与大豆或肉类食品混淆食用；脂肪含量高于稻米、幼麦粉，与玉米近似，个中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的85%，对动脉粥样硬化的抗御拥有有益影响。幼米的各养分因素均易于被人体汲取，消化率达90%以上。

　　燕麦寻常分为带稃型和裸粒型两大类。海表栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。正在我国华北区域称为莜麦；西北区域称为玉麦；西南区域称为燕麦，有时也称莜麦；东北区域称为铃铛麦杂粮。

　　燕麦是谷物中最好的全价养分食物，含有较高的卵白质、脂肪和可溶性伙食纤维。燕麦的卵白质含量高于幼麦，且氨基酸形式好，正在谷物中并世无双。燕麦中的脂类含量高于其他谷物，（80%）存正在于胚乳中，而不是胚芽和糠层中，这一点也是燕麦的奇特点子。燕麦中含有丰饶的亚油酸，占总脂肪酸的38%-46%。燕麦被宇宙公认的兼具养分和保健代价的谷类作物，拥有降血胆固醇和降血脂、抗御动脉粥样硬化、冠心病等影响。以β－葡聚糖为主的可溶性伙食纤维被以为是首要的效力因子。

　　荞麦，又叫三角麦，活着界各地被普遍种植运用，是独一举动粮用的蓼科植物，分甜荞麦和苦荞麦2种。

　　荞麦拥有较高的养分及药用代价，富含卵白质(10%～18%)、淀粉(60%～70%)、纤维素(10%～16%)、脂肪(2%)以及黄酮类化合物、B族维生素、矿物质等养分素。荞麦卵白中含19中氨基酸杂粮，人体必定的8种氨基酸十全，且比例合理，亲昵鸡蛋卵白的构成比例，可举动高卵白食品的原因。荞麦脂肪中含有9种脂肪酸，个中油酸和亚油酸含量较多，别的，荞麦中还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。是以，荞麦的养分效价目标高于幼麦和大米（为80-92，幼麦为70，大米为50)。

　　大麦是带壳的皮大麦和裸大麦的统称。平常所说的大麦是指带壳的皮大麦；裸大麦，长江流域之为元麦，青藏高原称之为青稞，华北称之为米麦。

　　大麦的卵白质含量与幼麦附近，均匀为13%，皮大麦的卵白质含量高于裸大麦。大麦中的氨基酸含量远高于其他谷类作物，其均匀含量为0.47%。脂类含量约占籽粒重量的3.3%，约有1/3存正在于胚芽中。整粒大麦的脂类可分成非极性脂（72%）、糖脂（10%）和磷脂（21%）。大麦的脂类与其他谷物相似乎，其脂肪酸的饱和度比幼麦稍高。大麦细胞壁含有70%的β-葡聚糖和20%的阿拉伯木聚糖，β-葡聚糖是一种有益于强壮的因素,拥有消浸总胆固醇和低密度脂卵白胆固醇的效力。

　　黍子，别名稷、黍、糜，黍子脱壳后称为黄米，有糯性和粳性之分。黍米中含有丰饶的卵白质、淀粉、伙食纤维，多种微量元素（钙、铁、镁、锌等）。黍子籽粒中卵白质、糖类、脂肪三大养分素的配比亲昵推举摄入量的配比。含有百般维生素，个中胡萝卜素的含量较高。黍子籽粒和壳粉中都含有还多酚、黄酮、生物碱等心理活性物质。

　　黍子可举动强壮食物。正在美国，早餐麦粉中增加了30%的黍子粉，用于降低早餐麦粉的养分代价；正在日本，普及食品卵白过敏人群常将黍子与大米混淆食用。正在我国北方，平常用黄米做黄米油馍、黄米馍、黄米稠酒等，还可用来烧饭、熬粥、包粽子、作枣糕等，用黄米面作的炸糕、切糕更是别具韵味，受到公共友好。黍子籽粒中粗卵白含量虽高，但其氨基酸含量不屈均，独特是赖氨酸和色氨酸含量偏低，导致黍卵白的生物效价不高，需与其他食品搭配食用。

　　薏米别名薏苡仁或薏仁米。薏米含卵白质高达18%-21%杂粮、脂肪4%-6%、碳水化合物79.2%，还富含多种维生素，特别是B族维生素和人体所需的氨基酸及矿物质等，养分相当丰饶。薏米拥有消食、利尿、化脓、镇痛、消肿、润肤、美容、扫除劳累、抗御高血压及促消化等成效，独特是个中含有的苡米脂能很好地按捺某些癌细胞的滋长。是以薏米是很好的药食两用效力性食物原料，正日益成为人们理念的强壮养分食物。

　　薏米淀粉阻挠易糊化，食用时必需始末长时光浸渍后举办煮沸，这就限定了薏米正在食物方面的运用，平常薏米多举动茶饮用。为了有用地运用薏米中的药效因素，可将薏米经水洗、浸渍、加热，使薏米中所含的淀粉全体糊化，与大麦、玉米杂粮、大豆等混淆，造成养分丰饶的薏米大麦粉、薏米饼干、薏米类膨化食物及薏米类咖啡饮料、薏米醋等。

　　供食用的高粱称为食用高粱，穗头紧凑，籽粒大，平常，易零落。高粱米养分丰饶，含有人体所需的多种养分因素，除淀粉、卵白质、纤维素、矿物质等以表，还含有多种效力活性因素，比方多酚、花青素、植物固醇等，对人体强壮特别有益。

　　固然高粱含有人体所需的多种养分因素，可是高粱表皮中含有抗养分因子-单宁，能够与高粱中的卵白质、酶、矿物质、某些维生素等维系，对高粱的养分代价以及可口性都有必定的不良影响杂粮，限定了高粱正在食物加工方面的长远发扬。目前，绝大大批的高粱被用作酿造原料或饲料，正在食物方面的行使还相对较少，且多数是通过浅易的加工经管来出产古代食物，如高粱米饭、窝头、粥等。这些古代高粱食物广博都处于低级加工阶段，技能含量偏低，且无法完毕大界限工业化出产，产物德地较差，难以餍足人们对高品德养分保健食物的需求。

　　近三十年来，我国住户的伙食形式正正在发作着变动，住户的谷类消费量逐年降低，动物性食品和油脂消费量逐年增加，导致能量摄入过剩；谷类过分精加工导致B族维生素、矿物质和伙食纤维失落而惹起摄入量不敷，这些成分都也许增添慢性非感染性疾病的发作危急，是以，争持谷物为主，独特是增添以杂粮为主的全谷物摄入，不单有帮于鼓动肠道蠢动，降低抗氧化才干，又有利于消浸2型糖尿病等慢性疾控的发作危急及裁汰增添体重的危急。国度粮杂粮食和物资贮藏局科学讨论院