江南电子真相吃米好依旧吃面好，不绝都是民多争议的话题。我们分成几个题目，缓缓捋一捋。

　　就食品的热量而言，原来不正在于什么粮食做的，要害是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之以是总体而言热量高少少，便是由于以上两个源由。

　　巨额的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个别都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。以是，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能认识的。

　　那些不参加油和糖的面食，就要看水分含量了。平淡白米饭的水分含量日常正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。譬喻馒头的水分含量大约是 45%-50% 的神志，主食面包就更低了，大约惟有 40% 控造。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，以是稍微多吃一口，热量加添就对照多。比拟而言，米饭的水分含量大少少，干货少点，热量就低少少。倘使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　以是，比拟而言，按同样的菜肴来切磋，吃米饭或喝粥时，数目对照好把持，热量过多的危机略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了许多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢少少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚少少，低少少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。以是，对须要控血糖的人来说不是好挑选，对须要减肥的人加倍不是好挑选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，平淡挂面也比馒头面包要低少少。通常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有差异加工精度和加工措施。倘使吃的是胚芽米饭、增加个别糙米的米饭等杂粮，那么正在同样烹煮措施的条件下，都比精白米饭的 GI 值低少少。又有少少提前治理好的盒装即食米饭，也比当时奇怪烹饪的米饭 GI 值要低少少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低少少了。以是，从血糖太平性角度来说，平淡大米饭略占上风。

　　白米食品当中杂粮，确实有少少血糖反响比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，以是它的血糖反响比白米饭还要高。

　　只是，这些食品和大米仿佛，固然血糖顶峰对照陡，但不太容易惹起低血糖。对照厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易下降到平常秤谌以下。

　　那么，倘使正在糯米食品中再参加油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，一连韶华又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　以是说，对自己仍旧患有血汗管疾病或糖尿病的不康健人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、京彩粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要把持了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比平淡的白米饭还要赶过一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个别须要提前浸泡），原来滋味出格香。蒸米饭时加少少红薯丁、山药片、芋头仔，也很容易便当。

　　面粉也可能参加 20% 控造的杂粮粉，沿道做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增加量越过 20% 的岁月，因为面筋卵白被急急稀释，面食的口感会变差。面条中可能参加少量杂豆粉，口感更滑爽。参加莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性低落，烹饪措施就不相同了。家庭造造手艺较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条、饺子、千层饼等高，但许多人都察觉，吃米饭比吃这些面食的血糖把持后果要好，并且也更禁止易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分代价低这个瑕玷，吃米饭的岁月食品搭配方面依旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且日常荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。云云就对照容易获取相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子惟有一点点。以是，从宽裕派合各式菜肴的角度来说，依旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地对照，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然而搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显着了。米饭配巨额菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安定性角度切磋，大米食品很少有过敏题目，而个别人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危机。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会摧残肠道黏膜屏蔽，有大概继发对其他食品的慢性过敏。急急的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人惟有十足远离全面含面粉的食物，才干过上平常的生计。

　　总体而言，米食和面食各有优瑕玷。无论白米依旧白面食物，多吃都倒霉于抗御糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的挑选。关于须要减肥和抗御慢性疾病的人来说，淘汰主食中的油盐，纳入个别全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是康健吃主食的要害重心。杂粮结果吃米好仍是吃面好？听大师给你捋一捋