食物留样是追溯食物安详事情出处，显着有用救治步调小吃，界定事情仔肩的紧急步调，留样的代表性、典型性对食物安详追溯意思巨大。克日小吃，合肥市正式布告实践《集顶用餐单元食堂韵味幼吃留样时间央浼》（DB 3401/T 286-2023）地方尺度。该尺度的实践填充了韵味幼吃留样尺度的空缺，进一步饱吹集顶用餐单元食堂韵味幼吃留样典型化、尺度化办理。

　　集顶用餐单元食堂韵味幼吃品种繁多，留样央浼繁复，现阶段《餐饮任事食物安详操作典型》《餐饮任事通用卫生典型》规矩，需对每餐次易腐食物造品举行留样小吃，但未显着分歧韵味幼吃留样的的确操作央浼小吃，韵味幼吃正在闲居留样操作历程中无显着的尺度可依，易浮现留样操作不典型、留样没有代表性等题目。

　　该尺度的出台，对留样设置、留样职员、留样历程、留样轨造和分歧韵味产物类型留样央浼等方面举行了细化和典型，为集顶用餐单元留样职员供给了的确操作尺度，使韵味幼吃留样更具可操作性、代表性和可追溯性，将进一步典型集顶用餐单元韵味幼吃留样，为食物安详追溯加上“保障锁”。

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