食物留样是追溯食物安笑变乱原故，昭着有用救治举措小吃，界定变乱仔肩的要紧举措，留样的代表性、表率性对食物安笑追溯意思强大。12月20日，记者获悉，合肥市日前正式告示施行《集顶用餐单元食堂韵味幼吃留样手艺条件》（DB 3401/T 286-2023）地方圭表。该圭表的施行增添了韵味幼吃留样圭表的空缺，进一步饱舞集顶用餐单元食堂韵味幼吃留样表率化、圭表化约束。

　　集顶用餐单元食堂韵味幼吃品种繁多，留样条件繁杂小吃，现阶段《餐饮任事食物安笑操作表率》《餐饮任事通用卫生表率》轨则，需对每餐次易腐食物造品举办留样，但未昭着区别韵味幼吃留样的实在操作条件，韵味幼吃正在平素留样操作进程中无昭着的圭表可依，易展现留样操作不表率、留样没有代表性等题目。

　　该圭表的出台，对留样开发、留样职员、留样进程、留样轨造和区别韵味产物类型留样条件等方面举办了细化和表率，为集顶用餐单元留样职员供应了实在操作圭表，使韵味幼吃留样更具可操作性、代表性和可追溯性，将进一步表率集顶用餐单元韵味幼吃留样，为食物安笑追溯加上“保障锁”。（记者 马冰璐）

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