江南电子串串暖锅品类早已进入赛道深耕调剂期，赛道上的品牌也正在纷纷寻求冲破。从食材，到菜单小吃，再到锅底小吃，各大串串暖锅品牌都正在寻求冲破、升级。

　　从街市幼吃到独立的细分赛道，看似镇静的串串暖锅赛道还正在持续发放出新的生机。

　　红餐大数据显示，截至2024年1月，天下串串暖锅门店数约有6.3万家，同比增进4.7%，正在统统暖锅大盘中的占比抵达12.5%。

　　本年往后，也有不少餐饮人向红餐网讯问，串串暖锅这个品类是否另有开采的空间。串串暖锅品牌还能否正在产物、形式、渠道、营销等方面告终差别化突围？

　　对此，咱们实地走访了串串暖锅的起源地——成都，正在那里看到规划了8年之久的“鸿社麻辣烫”。据理解，该品牌正在成都的4家直营店，月营收均过百万，一年光卖出的牛肉串就能抵达100万串。

　　2016年，成都新鸿途的一条老巷子里，一家名叫“鸿社麻辣烫”的幼店正式开业了。依靠着“好吃不上火，锅底自家做”的光显特质，“鸿社麻辣烫”开业即火爆小吃，排座等位成了常态。

　　但少有人领会的是，创始人徐敏正在成立鸿社麻辣烫之前，原本早已正在暖锅赛道深耕多年。基于对暖锅品类规划的阅历、堆集，再加上2015年前后，串串暖锅产生式增进的大局。徐敏及其创始团队急忙蜕变思绪，转向了当时大热的串串暖锅赛道，鸿社麻辣烫由此应运而生。

　　往后几年，赶正在串串暖锅的风口上，鸿社麻辣烫劈头加快发达，朝着品牌连锁化的偏向迈进。

　　其先后正在成都的丽景途、南湖西途、玉林途和广汇御园联贯开出4家直营门店，门店固然没有落正在热点商圈，但依靠社区店、街边店的轻量化模子，鸿社麻辣烫很疾就告终了单店的节余，四家直营门店的月营收都逾越了百万。

　　正在方才过去的2月份，鸿社麻辣烫南湖店，150平米足下的门店单月的营收就抵达了101.5万，单日最高营收超6万。

　　串串暖锅发源于四川成都，又称为串串香。进程数十年的发达，早已从街市幼吃发竣工为独立的细分赛道，近五年来，天下串串暖锅合连企业存量也无间依旧正向增进小吃。

　　串串暖锅品类早已进入赛道深耕调剂期，赛道上的品牌也正在纷纷寻求冲破。从食材，到菜单，再到锅底，各大串串暖锅品牌都正在寻求冲破、升级。

　　面临激烈的厮杀，鸿社麻辣烫为什么能存身行业8年之久？相较另表串串暖锅品牌，鸿社麻辣烫又有何特质？

　　有目共见，一家暖锅店的滋味好欠好，锅底利害常苛重的成分，以至是一家暖锅店的心魄中枢。

　　为了提拔锅底的香气和风韵，古板的串串暖锅店会正在锅底中加入多量香料。包含正在良多经典的川渝辣锅中，不妨看到会有十余种调味香料。但香料过杂过多，必然水准上会败坏食材的本味，同时有幼孩和白叟的家庭用餐，往往也会顾虑如许的锅底是否矫健小吃。

　　对此，创始人徐敏做了长时代的研讨，研造出了一套门店独有的锅底炒料本事，通过皮籽区别本事，将辣椒籽与辣椒皮分裂后，再欺骗人为舂捣料佐味生香。同时，鸿社麻辣烫正在炒料时删除了锅底中的香料品种，采用香油举行炒料。既保存了底料鲜香的同时，又不至于让锅底口感太厚重。

　　其余，鸿社麻辣烫还推出了多种口胃的锅底，从其门店的菜单上可能看到，店内可供给多种口胃的锅底，包含牛油锅、清油锅、番茄锅、菌汤锅等等，消费者可能依照需求自行采用差别辣度的锅底，老少皆宜。

　　值得注视的是，鸿社麻辣烫店内一份售价36元的锅底，造酿本钱就抵达了30元，保障锅底原资料的质料，从而也让其产物的代价感更强。

　　正在鸿社麻辣烫店内，咱们看到其Sku有快要140个，单单是串串方面，就有近百种采用。除了串串香门店常见的牛肉、羊肉串除表，还到场了红烧肉、青虾等海鲜和肉类采用。

　　店内主打的鲜切牛肉串，是从贵州的幼黄牛牛肉养殖场中挑选黄牛，到了门店再现切、现串，从而有着肉质细嫩鲜美的特质。

　　其它，门店还供给了多量的幼吃、特质甜品以及川渝特质的冒菜。幼吃方面，焦糖豆花、炸蘑菇等等都是门店的主打产物。值得一提的是，门店正在冒菜上也做了不少更始，推出了如冒脑花、冒米凉糕等颇具联念力的产物。

　　从统统餐饮消费端来看，而今消费者对价钱的敏锐度已变得越来越高，具备“刚需、性价比”特质的餐饮品类无疑更受迎接。

　　红餐网注视到，鸿社麻辣烫的人均客单价大体正在50—80元之间。门店出售的串串价钱多人正在0.6—1.2元/串之间。门店还依据差另表串签分量举行了价钱分层。有分量更多，价钱偏高的霸王串签；也有便于尝鲜，价钱较低的幼串系列。消费者可能依照本身的食量采用差另表串签搭配，丰俭由人，还能知足尝鲜饱腹的需求。

　　正在此根柢上，鸿社麻辣烫又推出了一系列的优惠套餐。好比双人套餐，套餐有100根串串，有荤有素，其余还搭配川渝特质的盘菜和冒菜，总价钱仅需100元出面。正在多人点评上可能看到，门店的多款套餐月销量都正在千份以上。

　　规划形式上，鸿社麻辣烫的店型更方向于轻量化，大部门门店都选正在了社区或街边。轨范型门店的面积大体正在150-200平米之间，比拟通常的暖锅店而言，面积更幼。

　　从其门店装修来看，也多半是常见的复古年代作风，原木色桌椅、瓦砖墙厨房……计划简约，既能减轻门店的装修本钱，同时又颇具特质。

　　其它，鸿社麻辣烫又设立了成熟的供应链，好比其独有的暖锅底料造造本事，不单能支持本身门店的规划，同时还能供应给其他200多家品牌。正在后端供应链的声援下，门店的食材造造一经告终了轨范化操作，门店端的出餐出力从而能大幅提拔。

　　门店模子更轻、本钱更低，再加之供应链的成熟、轨范化。故而鸿社麻辣烫的门店可能敏捷、轨范化复造。

　　实质上，任何品类都邑阅历发达周期的迭代江南电子，串串品类也不不同。业内集体以为，串串品类的发达一经逐步走向成熟，从飞速增进的产生期进入到更理性的发达阶段。

　　回溯鸿社麻辣烫8年来的发达，也可能看到，截至目前，鸿社麻辣烫的门店总数仅有28家（包含4家直营店和24家加盟店）。

　　鸿社麻辣烫创始人徐敏对此评释称，过去几年，鸿社麻辣烫对峙不融资，对峙对待产物品格的苛酷哀求，相较疾更重视稳，因而品牌没有告终大范围的扩张。但恰是出于这份遵照，合营的商家开店成活率才有了大幅提拔，抵达了71.32%。

　　进入2024年，基于过去堆集的阅历和日臻成熟的形式，鸿社麻辣烫也将劈头迈入新的发达阶段。

　　徐敏显露，将来鸿社麻辣烫正在成都地域会以全直营形式为主，其余也会通过联营形式进军更多一线都邑。部署正在本年内竣工500家门店的倾向，3年内开出1000家门店。

　　正在敏捷开店的同时，鸿社麻辣烫也会连续夯实后端供应。据理解，对待新开的门店，品牌总部将供给强有力的后勤保证声援，从配方供给、原料配送，以及门店规划实操的培训，都邑一一落实，确保新开门店敏捷步入正途。其它小吃，品牌还会欺骗后端健旺的供应链，确保连续更新菜品小吃，依旧门店菜品的中枢逐鹿力。

　　可能预料，跟随以鸿社麻辣烫为代表的一批品牌加疾连锁扩张的程序，将来统统串串香品类或将焕发出更大生机。

　　注：此文属于央广网刊登的餐饮行业音信，著作实质不代表本网主张，仅供参考。

　　红餐大数据显示，截至2024年1月，天下串串暖锅门店数约有6.3万家，同比增进4.7%，正在统统暖锅大盘中的占比抵达12.5%。江南电子150平的店造造超百万月营收这个串串暖锅品牌做对了什么？小吃