福州的地方韵味幼吃中，可能和锅边糊并罗各国无双的，唯有“安闲燕”了，也称“幼长春”。安闲燕也叫“幼长春”，那是由于扁肉形似长春花的出处，“燕”、“宴”谐音，安闲燕又叫“安闲宴”。那么，“安闲”二字因何而起？历来安闲燕里有完善的鸭蛋小吃小吃，正在福州话里“鸭蛋”与“压乱”“压浪”谐音，社会生计中的各类“乱”被压下去了，福州人去海表营生稠密，行舟之时“浪”也被压下去了，当然也就“安闲”了。逢年过节，婚丧喜庆，亲朋聚别，民间家宴，要取一个“安闲”、“太平”， 这安闲宴是必吃的。

　　无燕不可宴，无燕不可年。安闲燕这东西，别说是海表人，便是对极少福州人，不做一点讲解，也是搞不了了的。要说“安闲燕”小吃，那就要先说“燕皮”的原因，没有“燕皮”，说何“安闲燕”？据传，明嘉靖年间小吃，闽北山区与江西交界的浦城县有位告老回乡的御史大人，他家居山区，虽有山珍可享，但吃多了，便流于平平。于是，那家中的厨师便出了一个新式子，取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥，掺上适量的甘薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的幼块，包上肉馅，做成扁肉（馄饨），煮熟配以高汤，弄了一碗点心端给主人。御史大人吃正在嘴里只感触滑嫩嘹后，淳香泌人，连呼“太妙”，忙问：“这叫什么点心？”那厨师做点心从来是思讨主人的欢心，哪来的名字？好正在厨师脑筋可能急转弯，见碗中的扁肉形同飞燕，便信口说叫“扁肉燕”。由此推演，才有了“燕皮”一说。原先，这“燕皮”本为大户人家独享，其后，这打燕皮的技巧渐渐传开流入福州，燕皮成为商品，食者日多，反倒成了福州尽人皆知，最负盛名的闽味名吃。

　　燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，缓缓插手用细孔绢筛筛过的薯粉和适量净水，一再搅拌，继续压匀，初成硬坯，然后放正在条板上，轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。一连晾干为干燕皮，凡是包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸摆布方片，待用小吃。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成幼扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会太平之意，故称“安闲燕”，“燕”与“宴”同音，又称“安闲宴”。小吃宁靖燕_宁靖燕的做法 - 福筑特性幼吃 - 香哈网