【原料】 （造30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

　　1）原料加工。熟羊肉切成幼骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用净水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

　　2）洗面筋。将面粉放入盆内，用净水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入净水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上净水再洗。如许屡屡几次，直到将面团中的粉汁扫数洗出，再将面筋用手拢正在一块取出，浸泡正在净水盆内。

　　3）造汤。锅内加水约5公斤，参加鲜羊肉汤，再按序放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，逐渐地正在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搞乱）。锅内烧沸后，将洗面筋重淀的面芡（将上面的净水沥去）搅成稀糊，慢慢勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠平均，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

　　绞碎的猪后腿肉纳盆，调入姜末、盐，用手搋拌平均，淋净水，陆续沿统一倾向搅打平均，使水分扫数被猪肉招揽，加味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，摔打5分钟使其上劲，此时肉粒形成粘性，表貌涌现幼毛刺；参加绞碎的猪皮冻搅匀待用。

　　盆内加中筋面粉、盐、蛋清、净水，逐渐搅成絮状，和成面团，揉至表皮平滑，静置饧发30分钟后用压面机压成表貌平滑的片状，正在案板大将其擀薄江南电子，再搓成条，下成剂子后擀成面皮。

　　左手四指微微蜷起托着面皮，将馅料调入面皮中心压紧实，右手拇指和食指拎起面皮边沿捏褶，左手拇指轻轻按住馅料，食指和中指托着面皮跟着右手的速率逐渐盘旋，结果收口时左手握住包子轻轻盘旋，直至右手将口收紧，轻轻提一下，使馅料正在面皮内更妥帖，然后放正在笼屉里。

　　做好的幼笼包入蒸箱大火加热7分钟至熟，取出后面皮剔透剔透、吹弹得破，汤汁被面皮裹着，明了可见，跟醋碟上桌即可。

　　2、调馅时要先放入盐，如许搅打流程中能够更急速地让猪肉起劲；参加白糖能够大大抬高肉馅的鲜美度。

　　1、刮净油脂的猪皮入锅后大火焯水，烧沸后撇净浮沫，陆续加热5分钟至猪皮变黑变硬，捞起后用自来水冲净；改刀成幼块的猪脚大火焯水3分钟去除异味，捞起后冲凉待用。

　　3、倒入猪脚、香葱段、老姜片、净水，大火烧沸，改中火加热6个幼时，待桶内汤汁浓白浓厚、用手勺舀起后能呈一条直线匀速着落。此时用精细漏滤净料渣，盛入盆内天然冷却，再送进冰箱（温度为-2℃掌握）冷藏2-3个幼时使其扫数凝聚成冻。

　　1、猪皮必然要刮净油脂，不然吊出的汤汁油脂过重，做好的幼笼包馅料入口不明白。

　　3、熬造汤汁时要属意三点：其一是用中火；其二，加热时分要长达6个幼时；结果，熬好的汤汁须滤净料渣，只要如许，猪皮冻能力剔透剔透，绞碎后颗粒明明、弹性完全。

　　4、猪皮焯水后要绞成藐幼的颗粒再用来吊汤，能大大缩短加热时分，节减本钱。

　　5、猪皮与净水的比例是1:2，晾凉的汤汁必然要入冰箱冷藏，不行冷冻，不然熔解后容易出水江南电子，俗称“澥汤”。

　　这道菜表面看起来便是几只一般春卷，可为什么会桌桌必点？便是由于馅料不同凡响，许多人只感应口胃万分、特地好吃，往往吃完了还猜不出内中裹的是啥。

　　锅内放入色拉油，再加少许黄油烧热，放造品咖喱酱100克炒香，下入五花肉末500克一块炒匀、调味，结果放入韭黄末250克略翻至匀后出锅，入盆待用。

　　这只大油条是广州正流通的一款茶点，引得许多边境同业纷纷前来“偷师”。其造品长约32厘米，有成年人幼臂那么长，却比手臂还粗，切开后内部中空，吃起来不似一般油条那般柔韧，而是酥香化渣，有一股饼干的口感，况且即使安顿一幼时，其质地照旧是脆的。正在修造时，这款油条不加臭粉，以泡打粉、酵母、猪油起酥，配方更康健。

　　1、泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中，添冷水300-350克搅匀熔解，倒入高筋面粉500克，用搅面机搅打成团，淋入化猪油60克陆续搅打至“三光”（盆光、手光、面光）状况，取出放正在案板上揉发展方块，盖上保鲜膜饧发1幼时。

　　2、揭开保鲜膜，将面团顺筋度用手逐渐推成1.5厘米厚的长方形面饼，然后顶刀切成4厘米宽的长条（重量为100克/条）。

　　电炸炉内加宽油，待油温升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起热油，一直地浇淋正在两根面块的接缝处，将油条的各个侧面都炸至平均成熟，待其金黄酥脆时捞出（炸造时分约3分钟），趁热切成段，摆入盘中即可上桌。

　　1、修造生坯时，两条面块靠中心的水线粘连正在一块，是以沾水时既不行太多，又不行太少，如太多则面块粘得过死，油炸时难以涌现蓬松的恶果；太少的话，油炸时两块面坯容易判袂。

　　2、油炸时需维持180℃，光阴需用手勺一直舀油浇淋正在油条侧面，如许能力炸得蓬松中空，且质地尤其平均。

　　3、炸好后要趁热切成段，将油条中的水汽放出来，如许久放也不会回软，口感从来是脆的。

　　豆腐一块，火腿半块，木耳适量，鸡蛋一个，香醋适量，胡椒粉适量，淀粉适量，油适量，盐适量，金针菇适量。

　　10. 参加淀粉水搅拌平均，再次煮开后即可合火，撒上胡椒粉和适量油即可。结果能够撒些香葱末或香菜提味。

　　【质料】：馄饨皮 300克、猪肉 300克、豆腐 60克、盐 1茶匙、生抽 2大匙、糖 1茶匙、油 少许、姜 少许、葱 少许、

　　9、水煮欣喜后放入水中煮，并不时逐渐搅拌。不要搅拌得太速，避免弄破；水再次欣喜后再煮三四分钟就差不多了；

　　【调料】：幼葱一棵、孜然粉适量、孜然粒少许、椒盐适量、辣椒粉适量、黑胡椒粉少许、油适量

　　二、我参加了孜然粉，又参加了孜然粒，我片面感应这两种口感上有区其它目标，由于很热爱孜然的香味，亲们做的时刻按照本人爱好来加；

　　牛奶250克，也便是一盒，玉米淀粉30克，糖25克，鸡蛋液若干，面包糠若干。

　　1.将牛奶，糖，玉米淀粉同化一块搅拌平均，正在上锅加热，一边加热一边搅动，这个流程会逐渐变黏稠，跟浆糊相通，属意不要糊锅底了。

　　2.搅拌到很浓厚之后就离火，找一个底面是平的容器倒进去整形，倒进去之前能够正在容器底部擦一层油，然后把装奶糊的容器放进冰箱冷藏一个幼时。

　　3.一幼时后取出奶糊能够直接倒出，切发展条，粘一圈淀粉，正在蛋液里再滚一圈，结果面包糠再裹一层，这局部作事扫数做好后，就能够加热油炸奶条了，炸至黄灿灿的就能够出锅，属意火不要太大了。

　　用上面的办法还能够做椰蓉幼方，这比炸鲜奶轻易，省去了油炸局部，奶冻切条切块，结果正在铺满椰蓉的容器里滚动几下就能够本人粘上椰蓉了，很美味的一道幼甜品。

　　猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙

　　1、前腿肉去皮，肥瘦肉分散切幼粒，同化略剁，放大盆，参加盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个生齿味调馅，腌限造30分钟

　　2、马蹄剁碎参加肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中屡屡摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排正在保鲜膜上备用

　　4、180度，12分钟，中心取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，陆续炸下一盘即可

　　正在新疆，巴什拜羊肉可说是无人不知的“品牌羊”，它孕育于新疆塔城区域的巴尔鲁克山，这里林峦升重、降水充足，是精良的牧场，而巴什拜羊是表地的野生盘羊和牧民的家养羊杂交后培植出的名优幼畜种类，拥有纤维少、脂肪度低、肉质细嫩、香气浓重的特性。

　　羊肉焖饼的吃规矩源自奇台县一带，新奇羊肉入大铁锅烩造，只放盐、花椒、葱姜等家常调料，将擀好的大饼子直接铺正在羊肉上，扣上锅盖焖熟，开盖后用刀将饼子划成片，浸入羊汤中与羊肉同烩一下，香浓无比。正在餐厅推出时，王志国加以校正，将饼提前擀好后蒸熟切片，走菜时再参加羊肉中一同烩造，出锅后肉带饼香，饼带肉味。

　　盆内放一般面粉，参加盐、香豆粉、鸡蛋，添净水和成较软的面团，下成剂子，擀成0.2厘米厚的饼，每五六张摞正在一块（中心刷一层色拉油），入蒸箱蒸约10分钟，取出后揭开，每张饼为一份，切成菱形片备用。

　　香豆一名胡芦巴，是豆科胡芦巴属植物，烹调中取其茎叶、种子做调味品，清香浓重，有少许川芎和焦糖味香气，我国西北区域人民常将其茎叶或种子打碎成粉后掺入面食中，可赋香提味、增长食欲。

　　2、锅放菜籽油烧热，下入一把花椒粒炸香后捞出，放入羊腿肉急火煸炒至吐油、回软，再加葱、姜、蒜、泡好的肉辣皮子（切块）炒香，放东古一品鲜酱油、盐、香料粉（幼茴香、山柰、花椒按同比例同化后打成粉），添羊骨汤没过原料两指，炖约35分钟后合火出锅，连汤带料分成五份备用。

　　净锅上火，倒入一份炖好的羊肉，烧开后放入一份切好的饼子，盖上锅盖幼火焖约3分钟，此时锅底尚有少许余汤，出锅撒上香菜即可。

　　正在王志国策划的另一个餐饮品牌、主打大盘鸡的乌鲁木齐“沙味传琦”餐厅，这道菜也特地旺销，但出品款式略有区别：羊腿改为羊排，提前入高压锅压熟，客人点餐后再回锅、加饼子焖透，走菜时先将羊排挑出盛入铁锅中，再盖上饼子，扣上凉帽即可走菜。

　　这是按照“荞面拐肉”校正而来的一道厚味热拌菜。同样是面与肉的搭配，此菜中的原料换为宽面与牛柳，其入味诀要正在于自造的酸辣汁与蔬香火腿汁，前者补味，后者增香，再加上顶部被热油激香的蒜末、辣椒和韭菜，味道一绝！

　　牛柳5000克冲去血水，改刀成片，放入沥篮，正在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、幼米辣碎100克、盐80克、味精70克、老抽60克、糖55克抓匀，结果撒上生粉200克拌匀即成，每350克为一份装入保鲜袋中。

　　1、宽面条400克、金针菇50克按序下入滚水煮熟，捞出过凉，沥干后装盘，浇入酸辣汁40克、蔬香火腿汁20克。

　　2、取一袋牛肉片，下入滚水汆熟，捞出沥干盖到面条上，顶部放搓椒碎（辣椒入净锅干炒至出香变脆，出锅后用手一搓便碎，这便是搓椒）25克、蒜末15克、花椒面6克，撒韭菜段30克，淋热油15克激香即可。

　　幼米辣50克加矿泉水35克榨汁，倒入盆中加香醋250克、美极美味汁120克、蒸鱼豉油、矿泉水各100克、盐30克、糖20克搅匀，泡入鲜柠檬片20克，入冰箱冷藏腌造一晚，滤去残余。

　　锅入色拉油300克烧至五成热，下入蒜瓣150克幼火炸至表貌金黄，待蒜香味逸出时，放入姜片100克、香菜根120克、洋葱丝200克、云南青幼米辣300克小吃、香芹叶450克、香葱叶900克大火炒香，添入净水6000克，放入油渣400克、火腿片250克中火熬20分钟，加财神蚝油200克、美极鲜60克、盐30克、鸡精、味精各20克调匀，起锅沥去残余，留汁取用。此中的火腿片取出剁碎，用于炒造“什锦粉丝包菜”。

　　A∶大批蒜末腌造原料，隔夜后便会形成“臭”气，但咱们的牛柳都是当天腌造当天行使，腌好后放入冰箱冷藏留存，是以不会形成异味。

　　猪肉馅 500克、大葱 100克、姜 50、鸡蛋 1个、香油少许、老抽 1幼勺、食盐 1茶匙、鸡精 1幼勺、水淀粉 2大勺、植物油适量、水适量

　　1、打定食材，五花肉馅600克小吃，葱、姜切大片提前差异泡正在一幼碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个

　　3、往肉馅里放入酱油陆续搅拌匀均，然后分次参加葱水，每次少加一点，扫数搅拌匀均后，再放入分次姜水陆续

　　4、参加少许的盐，鸡精，蛋精陆续进朝一个倾向搅拌，紧接着倒入水淀粉。使劲搅拌，到搅拌不动为止

　　8、将泡水用的大块姜、葱披正在丸子上。倒入少许酱油。然后参加适量的热水。上火蒸一个幼时掌握即可

　　9、将丸子摆到盘中，锅中倒入少少蒸丸子的汤，烧开后勾芡。合火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌

　　6、烤箱预热220度，中层，上下火烤20分钟。光阴取出刷一次蜂蜜水，并翻面。

　　食材:鸡胸脯肉 1块、芝士片 2片、鸡蛋黄 1个、面包屑 2大勺、面粉 1勺、食盐少许、黑胡椒粉 1幼勺、炸鸡粉 1大勺、植物油适量

　　1、将鸡胸去掉筋膜用刀正在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也不要紧，包芝士片的时刻只须将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了

　　3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌造几分钟，不必太咸小吃，芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味

　　7、将炸鸡粉和面包粉同化，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻的压一压，让面包糠沾得更坚韧些（能够用刷子将正在沾满面包糠的表貌刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，如许酥皮会厚少少更好吃）

　　8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，幼火炸3—5分钟，表貌全部金黄色时捞出来即可，也能够用平底锅煎熟。

　　1.打定好面条、大葱适量、老姜适量、五花肉适量、甜面酱适量、油适量、干黄酱适量、温水

　　2.之后将大葱的葱白竖切，再去掉葱心后切成条后切成葱花，之后再将生姜洗明净后去皮切成丝，再切成碎末

　　3.之后将五花肉去肉皮后洗刷明净，再切成幼丁，再将瘦肉和肥肉丁放盛开入，之后将干黄酱放入碗里，一边倒入温水一边搅拌

　　4.之后将甜面酱放入黄酱汤内中，搅拌平均，之后将锅加热后倒入油，烧至温热后放入肥肉，一直的翻炒至肥肉减少

　　5.再放入瘦肉翻炒变色，再放入葱姜末翻炒出香味，之后将调好的同化酱汤倒入锅里，翻炒平均，大火烧开至酱汁欣喜一分钟

　　6.再将火调幼后放入白糖，搅拌平均至冒出幼泡，熬成深棕色，浮出大批的油，撒些葱花，翻拌两下后熄火

　　7.之后将面粉放入盆中，倒入少许冷水，急速的搅拌面粉至雪花状，当底部有一点点干粉就无需倒入水

　　8.把面粉揉成稍微硬一点的面团，之后用保鲜膜包好，放正在常温下发酵二非常钟，再使劲揉至起劲

　　9.将少许玉米面撒正在砧板中，然后用擀面杖擀面饼，再擀成面片，之后折叠成扇子状，然后用刀切好

　　10.用手拎起来抖开避免粘连，之后将萝卜洗刷明净后去皮切成丝，黄瓜洗明净后切成丝，白菜洗明净后去帮，将白菜心切成丝

　　11.之后将青蒜洗刷明净后去掉泥沙，再去掉老叶，之后切成片，芹菜摘洗感触后去心切成碎末，将水倒入锅里烧开

　　1.思要炸酱面好吃，就必然要采用有肥有瘦的五花肉，只要如许能力将肉丁口感香浓厚味。若是忧虑五花肉会太肥腻，也能够直接采用其他肥瘦相间的肉小吃，可是必然要带有肥肉，省得炸酱不油润，有感会太柴。

　　2.炸酱的环节便是酱，是以切切要用隧道的黄酱，况且还能够正在放入少少甜面酱，如许也许令炸酱的口感带有丝丝香甜，口感更充足。

　　3.大葱也是做炸酱的务必食材，可是只须要用刀葱白的局部，之方法诶而成葱花，公共能够采用用京葱，或者是大葱，如许口感香甜况且浓重。

　　4.炸酱内中只须要放入少许白糖提味即可，如许能够让炸酱的口感醇厚，不是只要咸味。

　　5.幼碗干炸必然要搭配手擀面，况且还能够采用用筋力较高的面粉，如许口感更有劲道。

　　6.薄面倡议用玉米面，如许能够避免和面团粘连，如许面条做好后能够轻松的抖落，而且煮面的时刻不必忧虑面汤会太黏。

　　7.炸酱必然不行少了油，可是不行放入太多，不然油多容易油腻，少许油能够彻底融入炸酱内中。

　　8.蔬菜能够采用当季的，譬喻白菜、芽菜、芹菜、萝卜、黄瓜等都是常见的食材。

　　打定幼料；花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克。桂皮15克，草果肉寇各一个、凉姜3块

　　打定番茄酱50克，豆瓣酱200克。肉粉5克（这是一种熬汤的增加剂），胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。盐200克。牛油1000或者猪油1000克。

　　把锅热起，然后把牛油发入，恭候化完、要用幼火。然后把幼料放入牛油里，用勺子不时搅动。要从来熬好，熬造4分钟掌握。然后把幼料捞明净，用幼漏勺。

　　捞完了把姜放入，爆炒一会，再放入葱，再放入大料。熬造2到3分钟，葱造成焦黄微微发黑后用筷子挑出。

　　挑出后，再熬造一会就放入番茄酱和豆瓣酱，炒至一幼会放入辣椒。再放入盐。火要幼小吃，不然辣椒容易变黄。炒至一会后放入牛肉，与牛肉一块放入的是那打定的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。，再入放色拉油（植物油都能够）3斤。（从放牛肉最先幼火顿1个幼时，要常常的抄锅呀，防备扒锅。炒造到牛肉熟就熬造好卤子了。把卤子放入容器随取随用。

　　正紧做板面的都是本人做面，面呢要按必然比例放入盐和碱。冬天温水炎天冷水就能够。一、和面：10斤面粉、3两盐、1两碱（用温水化开），用凉水和面（天冷用温水），2碗面1碗水（和面要靠本人的经历的，多和几次就能够了，不行太软了，否则是不筋道的。炎天醒30分就能够了，冬天能够头天夜晚和洽，这但是切实的经历）。

　　寻终年龄冬醒3幼时，炎天醒30分钟，面醒好后，即可压面。倡议用压面机省时省力。

　　兑汤的做法：到容器内取上配好的料油1---3斤，放入锅内，然后加水（可多可少，按照生意的瑕瑜），加盐，加味精，鸡粉（尽量多点好入味），然后正在炉子上烧开，再稍放点番茄酱！煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，好啦汤料好了，面煮熟后浇上就能够了，能够多浇些牛油那样会香些！把面煮熟浇上汤锅的汤和肉，寻常加蛋另加钱！蔬菜用菠菜、幼油菜都能够。返回搜狐，查看更多江南电子16款民小吃间爆红幼吃做法