江南电子表埠到天津的客人，都要品味一下天津幼吃三绝“狗不睬”包子、“耳朵眼”炸糕、“十八街”麻花，天津人更以这些食物为美食理睬客人，赠给亲朋。这“三绝”便成了天津特产，凝固了天津人的蜜意。

　　110年前清朝光绪年间，武靖县杨村镇一个名叫崇高友的13岁男孩，到天津侯家后一家馒头、蒸饼铺当学徒。他的乳名叫“狗不睬”。当时旧俗认为叫这类乳名能够龟龄，人们便都称号他的乳名。时光一久，这乳名比“崇高”的台甫还响。狗不睬四年期满出师后，也租间门脸，搭两伴计，开了个

　　“聚德号”包子铺。他的包子如何就出了名呢？一是，选料正经，肥瘦搭配，况且四序搭配分别，配料用秤定量，一斤馅里要放一两五钱香油，一两葱末，四两鲜姜，出席定量的骨头汤或鸡汤。再举行尽心造造，从造水馅、揉面、揪剂子小吃、擀皮、打馅到掐包、摆包子、上大灶蒸，八道工序环环相扣。蒸出的包子细密好看，鲜香适口，肥而不腻，人们越吃越爱吃。二是，当时漕运冗忙，南来北往的船工、车夫，见这包子吃着轻易小吃，饭菜合一，经济实惠，便都来买。人们都叫它“狗不睬”包子，人名便取代了店名“聚德号”。传说当时直隶总督秦世凯进京念给皇长供献贡品。献什么呢：东西太珍奇，显得为官不廉；太轻了，又怕皇上怪罪，他便带着天津“狗不睬”包子献给慈德太后。谁知太后吃了，很是夷悦。偶尔“西太后爱吃狗不睬包子”的传说振撼京津一带，“狗不睬”包子特别出名。

　　现正在狗不睬包子铺正在天津有南市食物街等三家分店。总店正在靠滨江道不远的山东途上。每天开门之前，顾客早已徘滋长队守候门表。店门一开，人流涌进，楼下楼上，座无虚席，有的是本市人台家聚会，更多的是表埠人慕名品味，狗不睬包子现已名闻中表。上至国度元首，下大公民匹夫，都愿赐顾品味。美国总统布什正在美国驻华联络处办事时，曾携夫人亲身驱车来津品味狗不睬包子。日本前辅弼田中角荣曾亲身把狗不睬包子带回日本去。天津狗不睬包子除正在北京、杭州、桂林、哈尔滨等十多个都邑开设联营分店表，正在日本东京、韩国、美国小吃、澳大利亚、新加坡等首都已开设分店。“狗不睬”包子一经带着天津风韵走向天下。

　　天津“耳朵眼”炸糕”创始于清光绪年间。第一代掌柜刘万春正在喧闹的天津北门表大街狭长的“耳朵眼”胡同旁，开了一家“刘记”炸糕店。水磨黄米发酵面团作炸糕皮小吃，煮红幼豆加红糖作馅，用生芝麻香油文火炸透捞出来，炸糕色泽金黄，表皮酥脆，内中糯粘，豆馅黑细香甜，别具风韵，正在津门自成一家，被人们有趣地呼为“耳朵眼”炸糕。

　　这炸糕不光好吃，再有天津的习俗心情标志意思。每年过节，人们借“糕”字的谐音，取步步登高之意，争相进货，于是日销数百斤。现正在，耳朵眼炸糕店放大，日产量加添到1800斤。每天顾客排滋长队进货。不少表宾也来店吃炸糕，有的辽买几袋带回国去全家品味。

　　天津“十八街”桂发祥什锦夹馅麻花，也是遐迩出名的天津幼吃。它的创始人范贵才、范贵林兄弟俩，十几岁几河北大城县来到天津一家麻花店学徒。自后兄弟俩琢磨出新花佯夹馅麻花，就正在大沽南途十八街各开一问门脸的麻花店，1956年又合开“桂发祥”麻花店。

　　桂发祥麻花成了天津的名特产物，每天黎明，店前熙熙攘攘，顾客排滋长队等着7点开门买麻花，不到9点，货已售完。没买到的顾客只好疾疾离别，品级二天再买。佳发祥麻花如何这么俏，原是选料和造造要领迥殊。他们先用热油和面，撤上木樨、闽姜、白糖、青梅、核桃仁小吃、青红丝等，造成酥馅面，搓成酥馅条；用糖汁和面后，搓成白条；把一局部白条蘸上芝麻，便成麻条。再把酥馅条、白条、麻条台股拧，半数再拧，然后用花生油文火炸透，成金黄色出锅小吃，夹上冰糖块，撒上青红丝和瓜条等，这才成为“十八街”什锦夹馅麻花。这种麻花不光酥脆香甜，况且能存放几个月也不绵软。

　　“十八街”佳发祥麻花早已名扬中表。国内海表来津客人，不光我方先尝，还要买几盒带给家人，赠给亲朋。一个日自己正在30多年前曾正在天津南楼一带吃过桂发祥麻花。30年后又叫他的儿子正在天津念步骤买“十八街”桂发祥麻花带回日本，再享口福。正在天津表语学院任教的澳大利亚专家、日本专家正在临回国时，都要带走几斤麻花，好回国后与家人一块品味。柬埔罕西哈努克亲王来津时，送给他“十八街”桂发祥2斤重一个的花，他击节称赏。1981年天津与香港客机通航后，每月运去“十八街”桂发祥麻花近干斤。货到香港，港澳同胞及海表人士就抢购一空。

　　正在表埠可以吃上天津幼吃“三绝”，当然是一疾事。然而，到了天津，身临其境，品味这三样美食，断定感想分别，别有风韵！津家声味]小吃令人垂涎的津门幼吃“三绝”