狗不睬包子、耳朵眼炸糕、煎饼果子......天津这座北方名城不光有着丰裕的史乘文明和天然得意，更具有着享誉中表的“美食之都”美誉，正在新期间布景下，天津餐饮行业怎么正在承袭古代的同时不绝立异，成为了一个值得深切钻探的线日，由天津市商务局教导，天津市烹调协会和企阳国际展览集团主办的“中华美食荟”2024天津国际美食嘉岁月暨天津餐饮新质分娩力论坛正在天津梅江会展中央宽广开张。举止现场，辰智大数据创始人葛修辉分

　　辰智大数据显示，截止2024Q2，天津餐饮门店数约9万家，占世界1.2%。2020-2022年，天津餐饮墟市平素维持开店率高于合店率的状况，阐来日津餐饮墟市具备必然的生机，然而2023年合店率（40.7%）远高于开店率（27.1%），门店领域低于疫情前水准，墟市迎来加快洗牌小吃。

　　截至2024Q2，天津餐饮连锁率约为33.4%，高于世界水准（31.2%）；连锁品牌中以世界500家及以内门店领域的中幼型连锁品牌为主，占比越过七成。

　　近三年幼型品牌（世界100家以内）正在天津的门店数占比正在降低，中大型品牌（100-5000家之间）占比不才降，超大型品牌（5000家以上）占比正在逐年降低，品牌领域流露两级化起色。

　　天津餐饮门店中，中式速餐门店占比越过50%，其它中式正餐与轻餐厅占比相对较高。2024年上半年，天津西式速餐门店数增加较光鲜，增幅约7.5%，其次是中式速餐小吃，亚洲拾掇降幅最大，门店节减3%。

　　天津中式速餐墟市中，速餐简餐、粉面汤类与地方幼吃门店数较多，近半年来，天津速餐简餐门店数正在节减，其他中式速餐品类门店数都正在增加，极度粉面汤类涨幅高达23.2%，其次是麻辣烫/冒菜（18.9%）和地方幼吃（15.0%）。

　　天津中式正餐门店以京津美食为最大组成，占比超50%，top10品牌中厉重是烤鸭与天津菜品牌；其次是西南麻辣美食和东北美食，占比都越过10%。

　　烧烤是天津中式歇闲餐厅墟市领域最大的细分品类，门店数占比79.5%，中式歇闲餐厅TOP10品牌都是烧烤类品牌。

　　饮品是天津轻餐厅墟市领域最大的细分品类，门店数占比约47.07%；饮品类TOP10品牌中多世界性连锁品牌，烘焙和甜品TOP10品牌以天津本土品牌为主，可见天津特征糕点、特征冰品正在天津烘焙和甜品墟市占主导。

　　天津暖锅墟市中，特征暖锅占半壁山河，TOP10品牌中多虾暖锅与暖锅鸡品牌；川式暖锅与北派暖锅门店数也较多。

　　近半年来，天津暖锅集体为负增加，特征暖锅与北派暖锅略微增加，川式暖锅与粤式暖锅门店数降幅均低于集体。

　　天津身处华北中央区域，其饮食文明即深受京、鲁小吃、冀等菜系的影响，又交融了天津当地特有的饮食习俗小吃。近年来河北的方中山胡辣汤、山东的超意兴、东北的米村拌饭等餐饮品牌，都正在试验走出当地墟市，将品牌影响力辐射至华北乃至是世界范畴，天津墟市也是他们构造世界化扩张的首要一环。

　　另一方面，近年来天津当地餐饮品牌化认识慢慢巩固，少许深耕天津墟市的特征餐饮，如“排骨饭扛把子”犟骨头超等排骨，历经8年积聚奠定了其正在酱香排骨饭品类的当先上风，门店数越过600家。始创于乾隆年间的天津老字号大福来，近年来进军河北石家庄，以正宗的天津风韵和极高的性价比广受好评。

　　消费者风气的改动及消费志愿的低迷小吃，势必对餐饮从业者提出更高恳求。天津餐饮企业需主动发掘消费新空间，巩固消费者体验。只要不绝立异菜品样式、任事形式和营销办法，技能博得消费者的“胃”，捉住消费者的心。

　　犟骨头除了招牌排骨饭，近年来还推出了排骨面、幼炒黄牛肉、骨头煲等一多新产物，正在速餐的根蒂上加添幼吃、粉面，满意消费者更多样化的用餐需求，拓宽目的消费群体，也能告终价钱带的延长。

　　天津糕点品牌老字号桂顺斋，多年今后发卖百般糕点、月饼，迩来开卖百般津味早餐，老豆腐、锅巴菜等天津人最爱的早餐只必要4.5元一份，开业举止豆乳免费喝，吸引浩繁社区暮年消费者。

　　另日，天津将不断全力于打造新的餐饮消费场景，悉力将自己修树成为“烟火津门 美食名城”的国际美食之都。餐饮企业数字化转型已成肯定趋向，起色“数字+餐饮”晋升代价创造力和品牌立异才能，辰智大数据平素全力于为餐饮生态链企业供给一站式数字化增加计谋筹议任事，为企业的事迹增加带来新的时机。2024年天津餐饮行业起色趋向暨餐饮小吃数字化延长机缘洞察