本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐财富商讨院。

　　幼幼的甜品甜点，依赖奇异魅力正在搜集上坐拥“百亿流量”。截至2024年2月，红餐财富商讨院正在抖音平台探索“甜品甜点”闭头词，其多个相干话题的视频播放量过亿，热度最高的线亿次。

　　近年来，甜品甜点闭切度走高，除了自带的高颜值和话题性，新中式糖水、自帮糖水等新物种亦是帮推成分。正在此布景下，甜品甜点赛道产生了很多新蜕化。

　　2024年，甜品甜点赛道尚有哪些新形式和新风潮值得闭切？即日，红餐财富商讨院颁布了《甜品甜点品类成长申报2024》，和您沿途品尝这条“甜心”赛道的充足多彩。

　　甜品甜点正在我国具有修长的史籍，跟着相干品牌深化产物和形式改进，甜品与其他品类的协调慢慢加深。目前，甜品甜点赛道仍旧进入了细致化运营的4.0阶段。

　　甜品甜点的品种卓殊充足。总体来看，甜品甜点重要蕴涵中式以及非中式两个大类。非中式甜品甜点包罗了马卡龙、提拉米苏甜点、泡芙、舒芙蕾甜点、麻薯、铜锣烧等多种产物。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，分解出了香港、广东、台湾、江浙、新疆等多地的特征甜品甜点，比方杨枝甘露、双皮奶、冰粉等。

　　因为品种多样、也许餍足消费者的心理价格，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局。该赛道包罗了三类入局者：现造甜品甜点品牌；产物含甜品甜点，但属于其他赛道的品牌；零售甜品甜点品牌。

　　目前，面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、疾餐、暖锅、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产物。

　　个中，甜品仍旧成为楠暖锅、珮姐老暖锅、赵秀丽暖锅、朱光玉暖锅馆等多个暖锅品牌的招牌“流量暗码”。这些品牌或改进甜品状态，或以低价甜品甜点产物引流，均赢得了很好的墟市应声。

　　与此同时，少少甜品甜点品牌也最先“开副牌”，将谋划触角延迟至其他规模。比方2023年3月，茶理宜世旗下品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺的首家门店正在广州开业；满记甜品正在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站。

　　红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的正在营门店总数超出16万家。

　　固然甜品甜点门店数目多，但受冷链运输、现做难以长时分保障表观和美味等局部，该赛道的范围化水平相对低。据红餐大数据，截至2024年2月，亲昵九成的甜品甜点品牌门店数正在3家以下；门店数超出25家的品牌占比仅为2.4%。

　　正在区域漫衍上，广东、江苏、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区，占比分离为16.1%、7.6%、6.8%。都会漫衍上，广州、深圳、上海的门店数最多。

　　比赛形式方面，大大批甜品甜点品牌的门店数偏少，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等品牌门店数正在500家以上，个中DQ冰雪皇后门店数破千家。

　　比方简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边幼姐等品牌均正在构造海表，目前正在多个国度具有门店；2023年满记甜品绽放加盟，2024年其将正在一线都会的代表商圈巩固构造，前去欧美的出海项目也正正在计议；哈根达斯也呈现会探求通过经销商来开设非直营门店。

　　人均消费方面，据红餐大数据，截至2024年2月，33.9%的甜品甜点门店人均消费正在10~20元，其次有28.5%的甜品甜点门店人均消费正在20~30元。另表，80元以上的价值带也有少少品牌正在深耕，比方Venchi闻绮等。

　　甜品甜点赛道有浩瀚的入局者，跟着比赛加剧，一批契合了新中式审美潮水的品牌兴盛，而老牌和高端品牌则面对少少成长窘境。

　　2023年，国潮风潮刮到了甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福筑、重庆、浙江、湖南等多地显现了新中式糖水铺的身影。跟着RUXU入续鸳鸯糖水铺、有隅等品牌冒头，新中式糖水赛道慢慢分解出摄生类、烤梨类、豆花类等细分赛道。

　　与新中式糖水铺风行墟市相照射的，则是许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落。跟着消费者消费需求产生蜕化，局限老牌和高端甜品甜点品牌因产物改进停留、品牌定位不契合墟市、客群流失等源由陷入闭店风云。

　　个中，许留山的“节节败退”让人不堪唏嘘。行动也曾风行有时的老牌港式甜品，其慢慢退出消费者视野，“闭店潮”冷气不时加重。截至2024年2月，红餐财富商讨院正在北上广深四大都会探索许留庙门店，仅有北京的一家门店还正在买卖。

　　正在这份申报中，红餐财富商讨院要点对甜品甜点赛道的产物、形式、供应链、渠道、传达等多方面的成长亮点实行了精确领会，本文将采用产物、形式、供应链三个方面的局限实质做出现。

　　为了餍足消费者的多元化需求，甜品甜点品牌通过打造多元的产物布局吸引客群、擢升点单率。卤味、烧烤、疾餐等产物被列入产物线，“甜品甜点+”矩阵慢慢推广阵营。

　　比方五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽幼郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。

　　儿童餐也成为了品牌开采的一大倾向，满记甜品于2023年12月正在上海局限门店推出了儿童套餐，特造了幼幼系列经典产物供消费者自行搭配，还开设了亲子体验讲堂擢升消费者的到店有趣。

　　正在两广、港澳、海南等地域，本地人将甜品称为糖水。个中港式糖水加倍受消费者热爱，近年来新锐港式糖水品牌成长势头较好。

　　比方定位为新港式壮健糖水品牌的简鹿糖水铺，其主打低糖低脂低卡，研造的仙女人气暖锅将糖水的古代盛具做了改进，为消费者供给视觉上的享用和服法上的新鲜体验。另表，简鹿糖水铺的产物比力多元，正在菜单上融入简餐、幼吃、茶饮等，产物数目100+个。

　　简鹿糖水铺创立于2018年，红餐大数据显示，截至2024年2月，其门店遮盖了广东、湖南、云南、江西、新疆、浙江等宇宙绝大局限省份的296个都会，门店范围正在一共甜品甜点赛道中排名靠前。截至2024年2月，简鹿糖水铺正在抖音平台上的线亿次，探索热度很高。

　　目前，简鹿糖水铺自筑了供应链智能化编造，不光能为店肆供给选址任事，还能为门店的宇宙化扩张和出海供给支柱。

　　2023年最先，甜品甜点赛道兴盛了一股自帮糖水的风潮，显现了少少自帮糖水的门店，少少著名的甜品甜点品牌也正在跟进这个风潮。

　　比方，满记甜品绽放了糖水自帮餐；正在广州、深圳、上海、厦门甜点、成都、重庆、杭州等多座都会则显现了无人自帮糖水品牌，它们的订价多正在5~6元一杯，形式新鲜、订价实惠、接济表带场景等多重上风帮力其“野蛮成长”。

　　另表，甜品甜点品牌也正在主动寻求改进门店模子，不光有区别派头的中央店，尚有少少品牌实行了门店升级，开设了表带专区。

　　近一年，甜品甜点的供应链企业针对下游需求，研发出尤其适合壮健趋向的原料产物。比方安佳专业乳品正在2023年推出了定造化的木樨风韵雪顶、陈皮红豆风韵雪顶等；安琪酵母正在2023年推出了幼白条酵母新品，有帮于普及烘焙和甜点的发酵速率和产物品德。

　　甜品甜点品牌正在夯实供应链的道途上也是各有千秋，满记甜品、鲜芋仙、简鹿糖水铺等品牌均赢得了不错的功劳。

　　个中，满记甜品开出的新品牌觅到满记甜品站，面向暖锅等B端墟市供给甜品爆品处理计划，扩充了营收渠道，寻求出了甜品甜点品牌的增收新思绪。

　　近年来，甜品甜点赛道的热度不时升温，品牌也创造了不少可圈可点的事迹。可是，口胃的区域性分别、消费者拥有壮健顾虑、消费场景受限等谋划短板仍然存正在。

　　红餐财富商讨院针对以上痛点提出了三大经修提议：夯实供应链造造、加疾产物改进、寻寻得海机会。正在甜品甜点从业者的锐意进步下，坚信这条赛道异日能够尤其多姿多彩！甜品甜点品类繁荣陈述2024颁布：自主糖水风行甜品潮包括暖锅赛谈