江南电子已经看到过云云一句话，“When in Paris, visiting a patisserie is like a daily ritual.”正在云云一个甜品如许弥漫的都会里，甜品店彷佛成为一个比游览埃菲尔铁搭还要首要而屡次的行程。比这句话越发深远的再有一句, 法国人有一种境地，即是把全盘琐碎的事物涂脂抹粉的成为了咱们口中的浪漫。 是以，正在这里享福甜品不再是一件让你有“负罪感”的事宜，而是另一种不行我方的甘美陶醉～

　　甜点，是帮帮你相识巴黎、爱上巴黎最首要的一个措施，但你真的解析它们吗？或者你认得他们对应的法国名字吗？措施会，法国动作“甜点界的柏拉图”，是以无论你去到哪里，都市看到以法语定名的甜点名称。

　　可丽饼(Crêpe)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，Brittany是海岛都会，除了因地利之便生产适口的海鲜表，最具特性的即是风行全宇宙的可丽饼。置信良多人都正在分别都会的街角看到可丽饼的活动推车，它操作大略便利，又能够凭据我方的口胃得心应手的搭配分别食材，因而倍受迎接。厥后，又有了千层可丽饼蛋糕，再度餍足了甜品控们的幼期望。

　　羊角包/可颂(Crossiant)出世正在奥地利维也纳，但由法国国王道易十六的王后玛丽·安托瓦内特将其引进皇室，成为她的最爱之一，由于羊角面包让她回思起了我方的童年及故土：维也纳。是以羊角包逐步成为法国面包店的经典款。每天早上品味羊角包，配一杯咖啡或热巧克力牛奶，或者再来点普鲁斯特笔下的玛德琳…这即是法国人的晨安存在吧。

　　“传说奶油和蛋糕成亲了，于是有了奶油蛋糕，面包便从此失恋了，于是它把对奶油的爱深深的藏正在心底，于是便有了泡芙。” 这个故事畏惧也只要法国人才具做到的浪漫。除了马卡龙，比来大热的即是这个叫做éclair的长条型泡芙，它有一个很可爱的中文名字叫做闪电泡芙或者手指泡芙。éclair是法国每家甜品店都市有的甜点，但最闻名的两家闪电泡芙专卖店，分散为L éclair de Génie和L Atelier de l éclair。位于法国巴黎玛黑区Saint-Paul站左近的L’éclair de Génie更为知名，店面表观是简略的白色搭配上彩色的圆圈Logo，途经就不由得会驻足傍观。位于Etienne Marcel的L Atelier de l éclair的市肆以玄色为主，低调奢华甜点，表盒的包装也较考究，都是精品店的级别～

　　Financier和法语“金融”是同义，是19世纪末法国Orraine地域的一种古板烤造杏仁甜点。它的发觉者是一位女性，因为当时良多金融家正在证交所事业，与普遍食品比拟，他们愿望能吃到一种不会弄脏西装的食物，因而Financier蛋糕动作一种点心被创造出来，因为蛋糕最初被造成金砖的样式，大受金融家迎接而宣扬开来。

　　圭表草莓奶油蛋糕(Fraisier)是一件看上去就甜蜜感爆棚的甜点，正在法国每家甜品店都有居高不下的人气。海绵蛋糕、鲜奶油以及鲜嫩草莓组合而成的圭表草莓蛋糕。轮廓铺上一层精雅的粉赤色糖杏仁膏(pate d’amande)，塞满草莓的蛋糕断面。资深吃货都显露难以抗拒。除了古板草莓奶油蛋糕，现正在还参加分别元素的Fraisier，好比栗子、抹茶等等。

　　国王饼(galette des rois)，法国的古板糕点，每年正在新年后的第一个日曜日的三圣节，是属于法国人特有的节日，这一天家人或同伴会鸠集正在一同，分享国王饼为新的一年祈福，而饼中藏着一个幼皇冠，吃到幼皇冠的人即是本年光荣儿，宴会上他即是今日的国王，享有国王般的权益。

　　马卡龙，又称杏仁卵白饼, 是法国天下无双甜点的经典代表，正在过去，即使你没有正在法国甜品店吃上一个适口的马卡龙，就等于你没有到过法国。但现正在，马卡龙仍然险些宣扬到宇宙的每一处，你不必要额表到访法国，也能够尝到适口正宗的马卡龙。一思到马卡龙，当然就不行不提Ladurée，马卡龙劈头于Louis Ernest Ladurée的表弟Pierre Desfontaines，他于20世纪初时，突发奇思地将两片马卡龙饼干内嵌夹心做成甜品。自那岁月起，这个具有酥脆表壳与入口即化的幼圆饼，成为Ladurée最标志的产物。高品格的马卡龙，各项原料、口胃的妥洽、对照极为考究，同时调解种种味觉，发作充裕的目标，正在光泽映照下亦会映出光泽。

　　玛德琳蛋糕(Madeleine)的故事原本今朝已不再首要，更多被人提起的是和它相合的那位法国作者－马塞尔·普鲁斯特(Marcel Proust)，普鲁斯特正在《追思似水韶华》多次提起这个表形怪异、幼巧可爱的Madeleine, 用普鲁斯特的话是“袖珍尤物玛德琳”(petites madeleines)，并正在幼说中是开启非自决影象（involuntary memory）的阀门。也因而，让更多人相识了并爱上了Madeleine。原本马德琳蛋糕的做法很大略，主料即面粉、黄油、鸡蛋、白糖罢了，措施也大略。即使嗜好烘焙的入门幼同伴无妨用这款有泉源、有故事的蛋糕动作劈头的起始。也能够凭据你的喜欢，创造分别口胃的玛德琳～

　　圭表千层酥/千层派，原本即是咱们时时叫的“拿破仑”，为什么叫千层酥呢？由于它的名字就叫“一百万层酥皮”！我领会，你会和我相通难以置信，然而，不管何如，听起来就领会它的创造工艺是很繁复并考究手法的，是以，它也被誉为宇宙上最难做的甜点之一。创造“千层酥皮”必要耐心折叠擀压面团。每次折叠后都必要长工夫的冷藏，以确保面团包裹的黄油凝结，不至于挤破，同时也使面团充塞松驰，拥有更强的延展性。古板的“拿破仑”是正在酥脆的三层千层酥皮中央，加上鲜嫩的奶油。但现正在千层酥内部的馅料然而变化多端，但最受迎接的仍然应当归“草莓拿破仑”莫属了吧～

　　即使要说法国另一件必吃的经典甜点，那么必然是百垂老店ANGELINA的Mont-blanc, 表传它也是Chanel幼姐之前最爱光临的茶屋。Mont-blanc不单是ANGELINA家的招牌，也是原创甜点，最经典的即是栗子口胃的Mont-blanc, 采用栗子口胃表壳，加上内部幽香的奶油内陷, 再配上一杯 lAfricain, 纯洁古板手腕调造的热巧力, 甜蜜感刹那飙升。轮廓是原味的栗子泥，中央是香草奶油，最下面是很甜的卵白饼，是以吃的话，最好是从上往下三层都捉住，才具够吃出那种充裕的目标。

　　巧克力面包(Pain au chocolat)，和Crossiant应当能够以“姐妹”十分吧～，你会正在法国每个面包店里看到他们排排站的身影。阳清朗净、风和日丽的周末睡到天然醒，然后到街对面的圭表蛋糕店喝杯café crème牛奶咖啡，再配上这个pain au chocolat，即是一天最完满的劈头～

　　蝴蝶酥(Palmier)，原本是一个正在良多国度都盛行长久的不算甜点的甜点，但大凡以为是法国正在20世纪早期发理解的。至于“蝴蝶酥”名字的由来，应当是的表形似蝴蝶的原由。

　　另一个不行纰漏的法国甜点，当然即是泡芙(Profiterole)，最早是受到“把牛奶装到蛋内部”而有的创意，因而泡芙表面和鸡蛋壳相通酥脆，而且有着鸡蛋的色泽，况且厉重的原料也是鸡蛋，内部的馅料是结了冻的鲜嫩牛奶创酿成的奶油。常正在party上见到的泡芙塔(Croquembouche)原本即是泡芙的“进阶版”。

　　除了古板泡芙，法国再有一种修女泡芙(Religieuse), 上下两层，大的鄙人层，较幼的正在上层，古板的泡芙中央填有吉士忌廉。合于“修女”这个名字的由来，有一个说法是，古板的修女泡芙上层的泡芙沾上朱古力铺面，而两层泡芙中央有白色的butter cream 作掩饰，从表型看有如一个棕色头发的俢女，配上白色衣领的修女服。但现正在的修女泡芙不再仅仅是朱古力做掩饰，而是有分别色彩的糖霜，滋味也极度多元化。

　　除了修女泡芙，圣人泡芙(Saint Honore)也很经典，它源起于巴黎Rue de Saint Honore道上的一家甜点店，灵感来自圭表泡芙与面包的团结，是由巨细纷歧的泡芙和三种分其余奶油、焦糖、塔皮组合成相同塔状的奢华甜点。

　　正在经典的圭表甜挞中，柠檬挞(Tarte Citron)绝对是必试的，完满的柠檬挞内馅是烘烤而成，酥脆的塔皮搭配布丁相通仔细的酸甜柠檬蛋奶馅，用法国人的话讲即是“Le flan au citron”,入口即化。

　　苹果挞(Tarte Tartin)的汗青可追溯到19世纪后期，它的出世正好来自一场“烘培无意”，运营自家栈房的Tartin姐妹正在烘培苹果派的岁月不幼心将其翻倒，使苹果派正在烤箱中反目朝上地竣工了烘烤，出炉后公然是出其不料的适口。因而，苹果塔正在法语中也以Tartin姐妹而定名为Tarte Tartin。但厥后，Tarte Tartin也不单仅再限于应用苹果，用相同生果以类似的烘焙体例都能够叫做Tarte Tartin～

　　翻糖课程！1月18日——1月28号北京环球烘焙达人周刊(hbdr001)爱上法国最经典的20种甜点