江南电子少少国度将7月7日定为“巧克力日”，它的设立可追溯到2009年，是为了祝贺1550年7月7日巧克力从美洲传入欧洲。人们未曾念到，几千年前一颗热带植物衍生出的食品公然攻克了当代人通常甜品食谱的半壁山河，无论是黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、干果巧克力，仍旧可可奶冻、脆京彩糕、提拉米苏、曲奇饼干等甜点，抑或热可可、巧克力咖啡等饮品，人们关于甜食的醉心让巧克力商场界限透露逐年延长的态势。欧洲的瑞士、爱尔兰、英国、奥地利、比利时等成为宇宙上最大的巧克力消费国，个中瑞士正在2012年人均花费就达12公斤。

　　可可树（Theobroma cacao）是由18世纪瑞典科学家卡尔·冯·林奈（Carl von Linn[~符号~]）正在1753年用自创的二名法定名，它从一个侧面展现了新旧大陆正在文明上的相遇与相持。个中，Theobroma源自希腊语，意为“多神的食品”，这是由于西班牙殖民者抵达美洲之时，涌现彼时栖身正在中美洲的阿兹特克人将巧克力视作神灵恩赐的食品，是阿兹特克贵族阶级材干享用的糜掷品。除此除表，它还被造成饮料和糕点，用来代替少少首要敬拜典礼上的人血，表达对神灵的敬意和感谢之情。可可树名字后半个人的cacao则是源改过大陆的土语，暗含巧克力的早期汗青。林奈将原来属于新大陆名称的cacao放正在了可可树学名的附属个人，并付与该植物二名，这一做法宛如新旧大陆的文明冲突一律耐人寻味。结果上，当前西班牙语的cacao意为可可树、可可豆或可可粉。凭据西班牙皇家学院辞书DRAE显示，西班牙语中的cacao一词源于墨西哥和中美洲地域的土著语纳瓦特尔，正在纳瓦特尔语中，可可被称为cacahoatl或cacahuatl，意为“苦汁”和“巧克力”；这个词也源泉于玛雅语中的chocol，意为“热的”和“水”。人们普通以为是阿兹特克人从玛雅人那里学到了种植和利用可可的身手。那么，可但是否根源于玛雅文雅呢？

　　结果上，美洲种植可可的汗青恐怕越发深远，以至能够追溯到美洲最早闪现的文雅之一奥尔梅克文雅之前。科学家通过液相色谱法的质谱联用检测出，距今3800年前的古瓷器含有可可树才有的生物碱因素。人们推想，可可树根源于亚马孙河道域的西北部，那里的人们最早将其视为采摘的野水果树，后从厄瓜多尔传至当前位于墨西哥恰帕斯州的索科努斯科（Soconusco）地域。公元前1800年足下，本地人发清楚将可可豆造成巧克力的本领，因为该地域和奥尔梅克核心地带都讲米塞-索克语(Mixe-Zoque)，“可可”一词碰巧由米塞-索克语中的词汇“卡卡瓦”（kakawa）衍生而来，即指当时的可可植物。所以，从词源学的角度溯源，当代巧克力的古代名称便是卡卡瓦。而当前，人们已很少利用卡卡瓦或林奈的科学二名，有时可正在拉美国度陌头看到以卡卡瓦定名的甜品店、咖啡店或巧克力公司。而正在英语中，人们简直商定俗成地将可可植物和它未经加工的产品称作“可可”（cacao），而将可可豆加工后造成的液体或固体形状称作“巧克力”（chocolate）。

　　由于奥尔梅克文雅的影响，巧克力以及它正在米塞-索克语中的名字“卡卡瓦”正在中美洲世代传扬，渐渐被其他新型文雅采纳和吸纳，并闪现正在玛雅文雅（公元前2000年大公元1500年足下）中。因为美洲早期文雅缺乏文字记实，巧克力的迂腐汗青皆由考古学家从出土器物的可可碱因素揣测得出，而真正相闭巧克力的文件记录则追溯大公元400年危地马拉玛雅人的栖身点蓝河，他们书写的象形文字中就有可可的存正在。公元前11至12世纪的德累斯顿手本中有几章讲述了和玛雅人卓金历法闭联的敬拜运动，个中闪现了诸神手握可可壶和装满可可豆的盘子，附注文字阐明他们拿的是可可，有的还标注要以可可供奉神祇；马德内行手本中也记实了神祇蹲坐于可可树上、上空翱翔的绿咬鹃叼着可可壶的好看。手本终末的附注页里描画了四位神祇用黑曜石刺穿耳朵、血液溅到可可壶的场景，标志着玛雅文明中巧克力与人类血液的闭联；而西班牙殖民后玛雅人书写的创世神话《波波尔·乌》（Popol Vuh）中讲述的故事也反复闪现可可树的局面，可可正在古玛雅文雅中的首腹位置可见一斑。

　　玛雅皇室贵族墓穴出土的玛雅器皿上最常见的文字被称为根蒂尺度序列（PSS）,它是一种造式化的序列或图案花形。人们涌现，一个发音为ka-ka-w（即可可cacao）的表音复合词正在玛雅长颈瓶上的PSS文字图案里无处不正在，阐明这些器皿都被用于玛雅宫廷的巧克力修造和食用。危地马拉蓝河古迹涌现的三脚长颈瓶上的象形文字就有可可，还标注着它是用来饮用可可的用具。考古学家涌现，公元600年今后，中美洲人发轫用长颈瓶盛放或备造巧克力饮品。玛雅人擅于愚弄巧克力自己来发泡，或将巧克力从一个高位瓶子倒入另一个低位瓶子从而使其填塞起泡，称其为“巧克力泡沫”（yom cacao）；或填塞烘烤可可使其出现许多巧克力泡，称作takan kel。这种古玛雅人正在巧克力里加泡沫的饮食风俗接续至今，只但是当代人更多愚弄表部资料举行发泡。

　　玛雅人用可可修设出分歧韵味的巧克力饮品，正在少少PSS文字序列里提到许多叫不上名字的巧克力调味料，以至闪现了“辣味可可”（ik-al kakaw）,即用辣椒粉给巧克力调味，付与饮品令人愉悦的灼热口感，这种做法与当前风行中国西安的网红甜品“油凶恶子冰激淋”的创意颇为形似。除此以表，玛雅人还修造了生果味、玉米味、香草味、耳花味的巧克力饮品，并将各类饮品用正在宗教典礼和宴会筵席上。

　　表传，玛雅人正在孩童浸礼典礼上利用一种搀杂天然纯净之水和某种花朵与可可粉的液体，将这种液体涂抹于孩子的额头、面颊及手指、脚趾间来祈福。少少玛雅部族正在定亲典礼和成婚仪式上也会像喝酒一律饮用可可，新人还会互赠可可豆行动信物。史料记录，基切国王正在挑选妻子时，国王的信使便能获赠一瓶血色饮品和一罐浓缩巧克力，可见可可正在玛雅文明中的位置。玛雅人工可可的加工和巧克力饮品的修造作出的功勋，为巧克力正在烹调史中的发扬奠定了优秀根蒂。

　　阿兹特克文雅造成于14世纪初，出现于一个幼型游牧民族。到了15世纪初，当玛雅文雅日渐凋谢，此时阿兹特克人正在墨西哥征战了特诺奇蒂特兰（Tenochititlán）帝国。阿兹特克人爱好饮用本土饮品奥克利（即龙舌兰酒），但那时阿兹特克的禁酒令极端肃穆，醉酒要受死罪处罚。为了避免醉酒，阿兹特克上层社会中渐渐发轫饮用巧克力来代庖奥克利。可但是阿兹特克穷人阶级难以享用到的糜掷品，也与他们实施的简陋生计理念分道扬镳，于是阿兹特克人便将巧克力与“糜掷”一词闭联起来，以为这是巧克力起源地墨西哥湾沿岸和玛雅低地等郁勃地域国民的代名词。

　　与玛雅人偏好饮用热巧克力分歧，阿兹特克人爱好饮用冷巧克力。他们也会像玛雅人一律给巧克力饮品中增加各类调味品，譬喻蜂蜜、花朵、绿色香草以至辣椒粉，让饮品变得五光十色。他们的巧克力食谱中时时闪现耳花树花瓣（hueinacaztli）、香草（tlilxochitl）和串线花（mecaxochitl）三种植物名称，被西班牙皇家医师弗朗西斯科·埃尔南德斯(Francisco Hern[~符号~]ndez)以为拥有催情影响，所以当阿兹特克人的巧克力饮品流入欧洲时，巧克力催情的说法便不停宣扬。除此除表，埃尔南德斯还涌现了阿兹特克人拥有医药价格的巧克力食谱，巧克力中列入美果榄（Pouteria sapota）果核拥有散热、提神的效果。但值得戒备的是，由于阿兹特克人将巧克力看做神赐的适口，所以惟有王公贵族、贩子和士兵也许享用，泛泛老苍生可望而不行即甜点。

　　一个玛雅彩色花瓶上绘有一名女子正把巧克力从一个罐子倒向另一个罐子让它起泡。原料图片

　　可可豆一方面充任精英阶级饮品的源泉，另一方面又饰演着交流钱币的脚色。阿兹特克人通过获取进贡和营业囤积了洪量可可豆，行动帝国的通行钱币。皇家栈房的可可豆储蓄量更是惊人，美国人类学家、食品汗青学家索菲·D.科和麦克·D.科所著的《巧克力：一部确切的汗青》中提到，据史料统计，栖身正在特诺奇蒂特兰的阿兹特克国王蒙特祖玛的可可栈房中，存有进步4万个货载单元的可可豆，即9.6亿颗。当西班牙殖民者打劫蒙特祖玛的帝国时，他们部下数百名印第安跟班冲入栈房，抢运可可豆一整夜，之后西班牙殖民者一连洗劫，然而掠走的4320万颗可可豆远不足蒙特祖玛国王二极端之一的库存，可见彼时的王公贵族已将可可豆视作宝物保藏。

　　可可豆之是以如许爱惜，并非完整由于它的适用价格，而是由于它拥有较强的交流价格，即购置力。《巧克力：一部确切的汗青》中提到，正在特诺奇蒂特兰沦陷后不久，墨西哥中部一个搬运工的日薪是100颗可可豆，1545年的特拉斯卡拉（Tlaxcala）,商品价值大致为：一个大番茄一颗可可豆，一个火鸡蛋三颗可可豆，一个玉米饼卷鱼肉三颗可可豆，一只母火鸡100颗稀奇可可豆或120颗萎缩可可豆。可可豆萎缩会导致相应的交流价格低重，可见它的属性相当于通行钱币，而一朝某种物品获取了贸易价格甜点，趁风扬帆的人就有利有图，无怪乎自后有些阿兹特克人念方想法用面团、蜡或鳄梨核伪造可可豆举行商场贸易。

　　阿兹特克的达官尊贵耽溺于帝国好梦之时，垂危曾经寂静闪现。1492年哥伦布涌现美洲大陆，殖民扩张相继而至。欧洲人第一次接触到了可可。

　　西班牙人开始涌现的是可可豆的钱币性能，哥伦布的赤子子斐迪南就曾正在日志中记实，本地人把一种杏仁视为宝物，还用它来做贸易。然而，西班牙人采纳了它的钱币性能，却对以它为原料的饮品嗤之以鼻。他们以为这种发苦的饮料奇特而污浊，越发是印第安人时常正在巧克力中掺杂少量胭脂树果浆，每次喝完，嘴巴和髯毛都被染成血色，“像喝了血一律”。所以，早期殖民者对巧克力有种抵触心境。但跟着时刻的推移，新旧大陆文明正在各方面彼此统一，殖民者与印第安人通婚江南电子，文明习俗彼此影响，西班牙人便逐渐采纳了巧克力，还提拔出通常饮用的习俗。也恰是正在这一配景下，巧克力发轫向西班牙本土和欧洲其他地域传扬。

　　当然，正在两种文明统一的经过中，西班牙人也对巧克力举行了少和立异，他们不像阿兹特克人那样饮用冷巧克力或常温巧克力，而是加热饮用并增加蔗糖来增味。他们还用旧大陆的香料替代了新大陆的调味料，如用肉桂、黑胡椒、八角茴香籽替代耳花、辣椒等。他们还校正了印第安人给巧克力饮品发泡的原始想法，代之以搅拌棒或调酒棒搅动发泡，以至将可可粉压造成威化饼状或药片状，这些干造产物便于储蓄和运输，成为自后“速溶巧克力”的雏形。

　　巧克力就如此成为西班牙殖民者生计的一个人，当时以至风行一种可可有帮强身健体的看法。这种看法缘于埃尔南德斯对可可种子的推断，以为它倾向“凉性和湿性”，也许清热解毒、退烧醒脑，养分价格丰裕。医师胡安·卡德纳斯进一步酌量了巧克力的效果，虽以为它也有导致人肥胖和损害消化编造、让人心律不齐的瑕玷，但仍确定了其让人身心愉悦、强身健体和降温祛热的利益，这无疑让欧洲人放下了对巧克力的终末警惕，使它得以超过文明壁垒，最终走向并抵达欧洲。

　　当可可成为西班牙的营业商品后，越来越多西班牙当地人发轫试验这种新鲜饮料，巧克力很速包罗了全面西班牙，而正在这一经过中西班牙宫廷起到了很大的影响。17世纪上半叶，巧克力成为西班牙宫廷贵族醉心的饮品，王室特意设立了“巧克力室”，供来访客人品味，以彰显崇高。1615年甜点，西班牙与法国皇室攀亲，法国国王途易十三娶了西班牙国王菲利普二世之女安妮甜点。为了贺喜结盟，安妮将巧克力样品带到了法国皇家宫廷。正在安妮的帮推下，饮用巧克力成为法国贵族的时尚，很速法国、英国、奥地利贵族都设立了“巧克力室”，巧克力也正在这些地域风行起来，并缓缓走进百姓苍生的生计，风行欧洲。

　　鉴于巧克力正在欧洲出现了剧烈需求，可可的供应泉源美洲则成为低价的劳动力商场和造品推销商场。最先，西班牙请求殖民地每年向宗主国进贡可可，但跟着巧克力需求的剧增，欧洲贩子看到了可可的强壮商场和利润空间，赶速涌向美洲，正在厄瓜多尔、委内瑞拉、巴西以及西印度群岛征战可可营业公司。这些公司的劳力不是美洲土著就瑕瑜洲黑奴，可念而知，蕃昌的可可营业背后有多少悲凉的故事和心血以及性命的付出。

　　美洲大个人地域都是西班牙、葡萄牙的殖民地，可可正在欧洲风行开来后，跟着英国、法国、荷兰等欧洲国度正在非洲大陆和南亚地域的殖民扩张，可可树很速被欧洲人引入非洲和南亚洪量种植，卓殊是正在现今的科特迪瓦和加纳，大片大片的可可庄园征战起来。有了坚固的原料供应，可可价值便随之低重。18世纪末，跟着工业革命的发扬，新身手司空见惯，水力动力、蒸汽动力、工业化研磨机和蒸汽动力搅拌器等加快了巧克力的坐褥，人们正在此根蒂上不停对巧克力饮料举行修正。荷兰化学家科恩拉德·约翰内斯·范豪滕（Coenraad Johannes van Houten）发清楚巧克力压榨机，开辟出将可可脂和可可粉折柳的本领，并于1828年申请了专利，使固体巧克力的大界限坐褥成为恐怕。尔后，巧克力坐褥进入了全速发扬的新时间，少少创造家也成了有名巧克力坐褥商的创始人，个中有些品牌延续至今并广为人知，如英国的吉百利、瑞士的雀巢、瑞士莲和美国的好时等，巧克力也成为当代人最醉心的甜品之一。

　　从古代美洲文雅的“多神之食”和贵族饮料以及通行钱币，到大界限财产化坐褥的食物，汗青见证了可可从美洲大陆走向欧洲、风行宇宙的经过。正在上下近四千年的时刻里，可可经验了文雅的更迭、社会的变迁，见证了人类付出的汗水、血泪和机灵，以及收成的甜美。一颗幼幼的巧克力背后，荫蔽着厚重的人类文雅发扬史。江南电子甜点巧克力：来自陈旧美洲的“宝物”