13世纪的时分，面点师正式成为欧洲社会的一种职业，他们造造华夫饼、酥皮面包、为巨大的节日计算点心。垂垂的，就有了特意将面团（Pâte）造形成甜食的一群人，人们叫他们pâtissier，即是糕点师，而出售糕点的店肆就被称为Pâtisserie。

　　从开始的首要采用糖和杏仁，到无间融入乳成品、鸡蛋、生果、巧克力等食材，到目前造型细致、令人见而垂涎的甜品。

　　甜点师和甜品自己，已被付与了太多的浪漫颜色，人们总说，甜点师堪比珠宝师，甜品则美得像梦。

　　正在法国，甜品，不光是人们平时饮食中不成贫乏的逐一面，也成了一种文明的精华和一个民族的自高。

　　除了最闻名的几种，法国另有很多极具地方特征的甜食，它们有的来自于家传秘方，有的出世于不测，有的来源于宗教，有的则受惠于异族文明。

　　它们的配方，被法国人一代一代地传承，也许恰是一种对古板的服从和对民族文明的自大，才使得法国的饮食文明能活着界上闪光，并蒙上了一层高明的颜色吧。

　　表传马卡龙是中世纪时代，意大利修道院的修女发现的。平素到20世纪之前，它都只是一个好似于饼干相似的杏仁味幼饼。1533年，法国国王亨利二世的意大利妻子Catherine de Médicis将杏仁幼饼马卡龙带入了法国宫廷，以来，才有了合于马卡龙早期配方的纪录。

　　20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 实验正在两片杏仁幼饼中列入巧克力味奶油，并改进了配方，使之越发柔滑细滑，从此，马卡龙风行。

　　1997年至1998年间，Ladurée最闻名的学徒Pierre Hermé，发清晰一种由荔枝、玫瑰、覆盆子构成的经典配方：Ispahan ，将马卡龙的造造艺术推向了极峰。

　　目前，你能够正在巴黎大巨细幼的甜品店找到好似于Ispahan的甜点，然而唯有正在Ladurée和Pierre Hermé能力应用Ispahan这个名字。

　　而Pierre Hermé家的马卡龙，正在我片面看来，则是法国最佳，它奥妙地统一了生果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，造造出极具创意的风韵。当其他家还正在做单种口胃的马卡龙时，Pierre Hermé依然做出了渐变色的马卡龙及上基层风韵分其余马卡龙，目标丰裕，口感细腻而清甜，不愧为甜品界的毕加索。

　　本来可颂并不行算甜品，然而研究到1它的故事挺故兴趣，2它也确实有甜的口胃，于是放正在此篇中。

　　一提到法国面包，开始思到的是法棍，其次应马上是可颂（Croissant）了吧。

　　17世纪末期，奥斯曼土耳其戎行掩盖了布达佩斯，为了夺下都邑，土耳其戎行正在城墙上凿洞，试图买通一条地道。

　　布达佩斯城里的面包师傅们，老是天未亮就起来职责，他们呈现了土耳其戎行的动向，并实时向戍守军和住民拉响警报，为守护城国做出了功绩。

　　最终，人们击退了土耳其戎行。为了贺喜获胜，面包师傅们以奥斯曼帝国的标识--星月（La Lune Croissante)为形，创作了如许一款酥皮面包。随后神速风行至奥地利，并正在18世纪，由道易十六的玛丽•安托瓦内特（Marie Antoinette）皇后引入法国，成为此日法国最厉重的面点之一。

　　Pierre Hermé家也用Ispahan做过一款可颂，产量不多，传闻务必早早正在网上预定，不然难以买到。

　　这款甜点的灵感源于1875年修筑落成的巴黎大剧院（Opéra）。这座筑立统一了多种筑立作风的精深，领域空前重大，艳丽而装备完美，是一座厉重的艺术殿堂和巴黎的地标性筑立之一。

　　歌剧院的出世也丰裕了甜点师们的遐思力，1954年，当时巴黎有名的甜点店：Dalloyau，创造了一款总共六层的甜点，网罗三层杏仁味绵饼、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，终末还要淋上一层镜面巧克力酱。香气馥郁，口感丰裕而富足目标。宛若歌剧院寻常俊美、细致而又充满梦幻颜色，因此取名为Opéra。

　　目前正在巴黎险些一共的甜点店都能找到Opéra。随后也出世了诸如“ Concerto（意大利语：音笑会）——巧克力味Opéra，如许的甜点。

　　这道甜点创作于1910年，因庆贺巴黎-布雷斯特自行车赛而出世，整道甜点呈环形，恰是符号着那滔滔向前的自行车轮胎。

　　酥皮之中夹着杏仁味的奶油，另有淡淡的巧克力风韵，表表撒满杏仁片和糖粉，有时还会列入其他坚果。

　　目前，这道甜点正在法国的大街衖堂都能够见到，为了便当发售，寻常切滋长条形，倒是容易让人忘了，它本来的符号意思。

　　相传17世纪的时分，波兰王Leszczynski因俄国侵略不得不让位，领了一块正在洛林的封地。有一天，波兰王向一个叫Stohrer的甜点师诉苦波兰一种叫Savarin的皇冠型蛋糕太干。于是Stohrer改编了古板丹方，采用正在朗姆酒（Rhum）浸泡后的奶油和葡萄，并淋上朗姆酒糖浆，造造了一个新型的皇冠型蛋糕。波兰王出格心爱《一千零一夜》，又是阿里巴巴的忠诚粉丝，于是就以阿里巴巴定名了这道甜点：Ali baba。

　　随后，波兰王的女儿Maria嫁给了道易十五，Stohrer随之来到巴黎，并于1730年正在Rue Montorgueil开了一家甜品店。Ali baba也就如许风行了王室，风行了巴黎。

　　目前，Ali Baba大致有三种：加奶油的baba chantilly，加生果的baba aux fruits另有最经典的baba au rhum。而Stohrer的店肆，目前仍然业务，它固然不似Laudurée 之流那么闻名，但它的每一款产物都仍然颇具口碑的。

　　这款贝壳形的蛋糕实在就依然成了法国的标识，而它的来源同样与波兰王Leszczynski相合。

　　相传一次正在波兰王进行的宴会上，甜点师和调味师起了冲突，两人一气之下都不干了。波兰王这下傻了眼，没有甜点奈何理睬来宾啊。这时分，管家大人提了个目标，让一个女仆用其祖母的配方造造了少年少蛋糕。来宾们相介意爱，让波兰王给幼蛋糕起名字，波兰王便问女仆：“你祖母叫什么，从哪里来，我就以此来定名。”女仆说：“叫Madeleine来自Commercy。”Madeleine以是得名。

　　19世纪，铁道源委Commercy这座幼镇，也将Madeleine带向了欧洲，带向了寰宇。

　　它究竟奈何拼写，没有人理解。它的名字源于德语，但它确实来自奥地利，有甜味的版本，也有咸味的版本。

　　由面粉、葡萄干混淆少许德国樱桃酒造造而成。它是表地人的早餐，有时分也是下昼茶点，下酒也不错。

　　Epice 正在法语中指香料，Pain d’épice 顾名思义即是指正在糕点中混入蜂蜜及如茴香、肉桂等香料。传说中正在古希腊古罗马时代就存正在了，也有说法以为是中世纪时代从中国传入了西方，但无可置疑，这确实是一种东西方文明连结的产品。

　　16世纪时代，位于香槟大区兰斯市的少少面包房由于造造Pain d’épice而声名鹊起，到了18世纪，面点师Brottier落户于第戎市Dijon， 将Pain d’épice的式子做得更为丰裕也更为适口，第戎市从此成为Pain d’épice的造造核心，而Brottier的家族至今还正在赓续着这一工作。

　　由于过去原料珍爱的起因，人们多为了祝贺圣诞节而造造这一壁点，久而久之，Pain d’épice就成了圣诞节的一个古板，16世纪末期，Pain d’épice呈现正在了斯德拉斯堡的圣诞集市上，大获获胜。

　　而人们也正在香料面点的根柢上发清晰百般状态的香料饼干，成为咱们此日所熟知的姜饼人。

　　正在阿尔萨斯的Gertwiller还筑有特意的姜饼博物馆，来记述这巧妙的圣诞文明。

　　这是一种于1850年正在一家名为Afchain的糖果店发现的薄荷糖，不透后的方形糖果，中心包裹着琥珀黄色的焦糖块，回味是淡淡的薄荷香。

　　第一种是 Afchain家的儿子不幼心把糖果原料的配比弄混了，为了遮蔽他的缺点，不息搅打，终末成了一种不透后的糖，却取得不测的获胜。

　　第二种是开始糖果业务和六畜业务同日进行，很多原先野心买六畜的人总是缺点地买了糖果，这种“甜美”的缺点也被保存下来，成了一种糖果的名字。

　　无论是那种版本，此日，Afchain家的Les Bêtises依然成为Cambrai最闻名的特产。

　　可丽饼Cêpes是法国西部沿海布列坦尼地域的特产，它的前身应当是一种用黑麦做成的薄饼Galette，最早源于亚洲，随后传到了俄罗斯，又跟着十字军来到了法国。

　　由于带领便当且能神速添补能量，无论是可丽饼仍然Galette都神速博得了梢公们的亲爱，人们正在此根柢上列入鸡蛋、香草、橙花水等，或是用多层可丽饼做成酥皮饼。

　　目前，可丽饼依然成了法国一道奇异的饮食，每年的2月2日圣蜡节，家家户户城市食用可丽饼，跟着冰雪融解，春花渐绽，祷告来年顺顺遂利。而正在可丽饼的乡里布列坦尼，更是会举办大型的勾当，来贺喜这个“可丽饼日”。

　　正在可丽饼的诸多做法中，最闻名也最具特征确当属Crêpe Suzette。

　　它的出世也同样拥有争议，一种说法是1896年，当时的英国王储爱德华7世游历法国南部，有一天，他邀请一位法国美女一同进餐。酒保正在计算甜点的时分，放正在一边的橘子味利口酒不幼心打翻，并正在锅中燃起，没思到这个幼不测却出世了别样的甘旨。爱德华7世于是用法国美女女伴的名字Suzette来定名这燃着火焰的可丽饼。

　　另有一种说法，则没那么多戏剧成分，Cêpes Suzette被以为是法国照料之父Auguste Escoffier的创造，而当年伺候爱德华7世的酒保Henri Charpentier则被以为是Escoffier的学徒，师承其配方而非不测，而Suzette则此中一种配料的名字。

　　港版译名为反转苹果挞。顾名思义，即是反装过来的苹果挞，可见下图Tarte Tatin与寻常苹果挞的区别。

　　有一天，认真掌厨的Stéphanie由于太甚委顿，忘掉正在做苹果挞的时分正在表表再铺上一层面，做出来的挞唯有底部的挞皮和上面的生果。

　　Stéphanie没有要领，只好将功补过，没思到却深得客人的心爱。随即，给这个 “出格”的挞冠上姐妹俩的姓Tatin。

　　此日，正在法国的面包房里，你很少会看到苹果派，但必定会见到Tarte Tatin，以至一共反转的挞，都叫Tatin。例如覆盆子Tatin，西红柿Tatin，正在法国西南部加泰隆语区，另有一道茄子Tatin的地方特征菜。

　　17世纪，Plessis-Praslin伯爵的管家Clément Jaluzot为一次宴会发清晰一种甜点，深受好评。本来做法很轻易，即正在杏仁表面包裹上糖，放正在平底锅上烤一番。

　　1630年，退息后的Clément Jaluzot正在巴黎市郊开了一家店肆，特意售卖许许多多的Praline， 然而，往后的2个世纪，Praline却被法国宫廷遗忘，偃旗息胀。直到1902年，一位叫做Léon Mazet的师傅改进了原先的配方，采用磨碎的杏仁末列入焦糖一同煎烤，并列入香草。

　　这种裹着糖衣的碎坚果，被称为praline，豪爽地稠浊正在巧克力，蛋糕及其他甜点中。至此，Praline才从新受到了多人的亲爱。

　　而正在比利时，Praline即是夹心巧克力的代称，多为表壳硬内正在软的巧克力糖。正在美国和加拿大，Praline是一种杏仁、奶油、黄油的混淆成品，是一种常见的冰激凌口胃。

　　提到Praline就不得不提到Ganache， 它的原意是指巧克力奶糊。

　　相传是一个巧克力学徒不幼心将烧沸的奶油倒正在了消融的巧克力上，于是只好不息地搅拌成了Ganache。

　　Ganache和Praline相似，都是欧洲巧克力必不成少的一种风韵，有的Ganache还会列入松露。20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines恰是正在马卡龙中列入了Ganache，才让马卡龙和Ladurée都形成了一种传奇。

　　是一名叫Grelier的糖果师为迎接埃塞尔比亚天子（称为Négus）1901年拜访法国而发现的，棕色的糖衣恰是符号天子的肤色（宛如有点种族藐视的感受），而这个糖也命名为Le Négus庆贺这个史乘事变。

　　此日，Le Négus已经传承最初的配方由Lyron家族分娩着，是Nevers幼镇的特产。

　　最初，中世纪的教士为了使药物便于入口，正在茴香种子或者其他药丸表面包裹糖衣，好似于此日咱们给幼挚友吃的糖衣药丸。1632年甜点，Ursuline上帝教会入主Flavigny，正在茴香糖衣丸的造造中列入玫瑰花或橙花水，彻底形成一种糖果而非药丸。

　　而当时的糖果造造本事，平素保存到此日。Troubat家族于1923年承受了这一古板配方，是此日茴香糖的最首要造造商。

　　这个看似轻易的白色糖丸，每个都必要花上2周以上的时刻能力成型，正在最早没有机器器材的时分，必要半年以上。人们开始将茴香粒浸泡正在糖浆中，使其充满包裹上糖衣，之后，充满晾晒，静置。2周后，茴香粒会胀到直径1厘米掌握，方可食用。

　　每年Flavigny地域会分娩250吨的茴香糖，而每个茴香糖公然都险些无误到1克。

　　能够正在法国各大糖果店及超市找到这种糖果，一共有咖啡、薄荷、橙花、玫瑰、茉莉、香草、柠檬等14种口胃。

　　刀锋盘画是一种刹那的艺术，运用尚未化开的酱汁，用生果刀锋轻轻挑画，便成为盘中的一道景色，有时是一只开屏的孔雀，有时是夕晖西下乡村的美景，有时是绽开的花朵，全凭厨师的创造力和遐思力。

　　据闻这种创造，源于“法国照料之王”Antonin Carême。正在19世纪的高尚社会异常时髦。

　　怅然的是，无论多美的盘画总逃不开化开的运气，酱汁最终城市化成一团，或是难以连结最初的作品完好性。秀美如昙花一瞬的视觉享福，正是云云吧。

　　我完全没思到，当反正在法语中公然有一个这么秀美的名字：Angélique，源于拉丁语Angelica archangelica，即天使。

　　表传当归是大天使Gabriel送到尘世的草药，拥有包治百病的效劳，被封为神药、上天的礼品。

　　固然这被新颖医学阐明是过分妄诞，Angélique这个名字仍然被保存下来。

　　正在法国中西南部幼城Niort，人们选用当归的茎，浸泡正在糖浆中，做功劳酱，做成糖果，另有当归味的巧克力。其余，人们还用当归茎做成百般幼动物、花朵的神情，来化妆店肆。

　　Tourtière别名Pastis Gascon是一种酥皮派，时时是苹果馅或者李子馅，症结正在于面团成型后，拉成一张薄如纸的皮，再一块块刮起，按序堆正在模具中，列入馅，再堆上一片局部皮，烤造而成。

　　每年7月的第二个周日，Gascogne地域的人们汇同Lot-et-Garonne地域和 Penne-dAgenais地域的人们全体，端上最喜悦的Tourtière让表地的评审品味，选出最好吃的Tourtière。人们欢欣胀吹，美食琼浆，堪称是南公法人艳羡好韶华。

　　波尔多最闻名的甜点，食用早餐、下昼茶、晚餐、零嘴点心等等，当然，最隧道的享福仍然就着一杯波尔多红酒。

　　据传Canelé发现于1519年，是一群Annonciades修道院的修女，运用海运而来的面粉，列入蛋黄造造而成的。她们将此行动一种蛋糕分发给贫民。

　　另有一种说法Canelé是法国中部幼镇Limoges的一种名叫 canole的蛋糕演变而来的。

　　不管奈何样，1830年，这道甜点的配方被波尔多的面点师傅表现光大，并列入朗姆酒，从此成为波尔多一道有名的特产。

　　这是一道法国南部和意大利北部地域的特征点心，也能够是主食，人们以至用它替代面包。

　　做法异常轻易，将玉米粉列入水，或列入牛奶，煮沸搅拌成浓稠的面糊，晾干后造成面饼，切块即可。能够煎炸煮烤，咸甜适宜。

　　每个家庭城市有一个壁炉（coin du feu 或者foyer），到了冬天，一家人城市围坐正在此，喝品茗，聊闲扯，烤烤火。

　　壁炉，也被以为是一个家的符号，一座屋子的心脏。而正在家中炉火边上烤的面包，以是就被罗马人称为pani focacius，引申到法语中，就成了fouace或者fougasse（fougasse是另一种南法特征面包）。

　　一动手，Fouace只是一种麦饼，之后迟缓有了多种多样的式子。每到巨大节日，比方圣诞节、再造节或者婚庆、浸礼，家家户户便会挑选最好的面粉，最好的黄油和蜂蜜，做一个喷香四溢的面包。

　　正在南部Languedoc Roussillon大区，人们寻常将面包做成环形，然后用多余的面粉团成幼髻子修饰正在面包上，这一方面是为了化妆，另一方面也是符号着家庭饶富，生涯安康，能力有多余的面粉给面包弥补分量。

　　目前La Fouace正在南部地域处处可见，不光食用于早餐，有时还会和奶油、冰激凌及生果一同业动甜点供应。

　　鼎鼎学名的程序焦糖布丁来源并不真实于何方，有一种说法是加泰罗尼布丁Crème Catalane的延长，只不事后者寻常拥有橙子、柠檬和杏仁风韵，前者则纯粹是香草和焦糖。

　　焦糖布丁最有特征的即是正在上桌前江南电子，用高温火枪对着布丁表表喷射一下，表表的糖即刻形成一层棕色脆膜，而内中仍然是爽滑的布丁。表焦里嫩、表温内凉，异常甘旨。

　　天主必定是正在创造寰宇的时分，正在这里多下了许多时刻，才让这片土地云云令人难忘。阳光、沙岸、鲜花、蔬果、橄榄油、葡萄酒…..此日只说说最闻名的3样甜点。

　　每年玄月的第一个礼拜天，艾克斯普罗旺斯的人们城市身着古板打扮，捧着一篮一蓝的Calisson糖果来到Saint-Jean-de - Malte教堂参与大型的宗教勾当。

　　这项勾当从1995年动手推行，但实践上，它能够追溯到1630年，当时，来参与弥撒的人们城市收到如许一句话：Venite ad calicem！（Come to the cup !）概略即是来吧！到圣殿来吧之类的。

　　也许是卵形的神情彷佛终末审讯中环绕耶稣的卵形光圈，Calisson平素深得教廷的好感，也被付与了祯祥的意味。

　　它采用糖渍瓜果为芯，裹上杏仁糖衣，表表加上卵白糖霜，滋味香甜混着杏仁和生果味，目前是一种异每每见的法国糖果。每年9月初来到艾克斯的搭客，万万不要错过了周日行至教堂前，捧着Calisson的行列哦！

　　合于牛轧糖的来源莫衷一是，而最早记载其配方的是10世纪时代的一本阿拉伯语竹素，以为它的来源正在也曾的土耳其南部，此日的叙利亚北部。

　　14世纪，牛轧糖被糖果市井引进法国，同时杏仁也动手正在南法种植。Nougat这个词最早正在一本养分学竹素中呈现，牛轧糖正在普罗旺斯地域被称作Nougat而正在加泰罗尼区则被称作Touron。

　　准绳的Nougat列入蛋清，呈白色，当然以来也发生了没有蛋清的玄色牛轧糖。

　　圣诞节是基督教国度最厉重的节日，也是家家户户施展混身解数好吃好喝的日子。

　　热爱美食与天然的南法人，正在大鱼大肉之后还要加上13样甘旨做甜点：摆受愚地特产的干果、糖果、生果、面点，恣不测达着对这片土地的蜜意和对天然的赞歌。

　　再接下来是表地特征的牛轧糖Nougat， Calissons，生果蜜饯，及2种特征面包。

　　凑齐13样，不多不少。而除了正在普罗旺斯，地中海沿岸的地域，都延续着如许的古板，只是13道的实质依照表地特征分别。

　　终末，推选几家最闻名的程序甜品店，正在这里，你能够品味到最正宗的法国甜点。

　　招牌产物：Mont Blanc 栗子塔，热巧克力，但是传闻茶和果酱也不错.

　　创造人Philippe Conticini目前口角常红的甜品师，它家的产物细致可爱而希奇。

　　老牌甜品屋和Traiteur（精品食品店）具有本人的厨师学校，口碑和教学质地不逊于蓝带。江南电子法国甜点故事 道一局势于甜品的爱情