江南电子说起甜点，估摸专家速即就会念到厚味细密的标准点心，史册悠长故事多多的意式甜品，以及灵动可爱的日式果子。而英国这个惯以暗淡照料著称的国家里，能有什么上得了台面的甜点么？

　　知乎上相合英国美食的话题只要可怜的两三个，解答的只是四五人，体贴更是寥若晨星。细念念，本来英国对甜品界孝敬依旧蛮大的好嘛！喝下昼茶这种风行天下幼资圈的生存形式，便是从人家英国人开首的呀。

　　这日咱们就好勤学（bā）习（guà）下腐国甜品，给英式甜点正个名、打个call。

　　提起经典英式甜点，许多人起初念到的可以是司康（Scone）。可英国人本人并不这么以为。

　　2006年时，欧盟举办过一项“欧洲咖啡馆（Café Europe）”的文明行径，各成员国的一般群多正在此行径中票选出各自国度最具代表性的甜点。当时，腐国国民选出的“国民甜点”便是黄油酥饼。

　　黄油酥饼来源于苏格兰地域，是本地国民欢庆圣诞节和苏格兰新年（Hogmanay）的必备甜点，最早是由中世纪的一种面包演变来的。开首人们只是正在面团里加糖，做成硬国国的甜面包。然后又参加黄油，这便注明了为什么这款甜点明明看起来吃起来都是饼干，名字却叫“bread”。据传说，对待黄油酥饼的配方修正，苏格兰女王玛丽一世功不成没。这位一经的法兰西王后（她的第一任丈夫是佛朗索瓦二世）重返苏格兰后，请来法国厨师，做出了高油高糖的宫廷版本，进而变成了当代黄油酥饼的雏形。

　　以前，造造黄油酥饼多用圆形海浪边的派盘，烘烤前像切蛋糕相同将饼坯切成一牙一牙的三角形，酥饼的边际会变成海浪形的花边，像极了妇人们层层叠叠的衬裙边，是以黄油酥饼尚有此表一个名字——衬裙尾（petticoat tail）。自后，简化版的黄油酥饼也被做成手指般巨细的长方形。但无论是古板的三角形，依旧简约的长方形，经典的黄油酥饼上都有记号性的一排排叉子戳出来的幼洞洞。这些幼洞洞可不只仅是掩饰斑纹，尚有正在烘烤进程中避免酥饼皮相胀胀的用途。

　　黄油酥饼酥香诱人的口感起原于配方中大批的黄油（黄油和面粉的比例基础是1:1，乃至更高）。刚烤好的黄油酥饼喷香扑鼻，即使冷却后入口，仍可品味到极为浓重的黄油香味。同时，因为不增添牛奶等出格的水分，也没有鸡蛋一类巩固组织的食材，黄油酥饼的口感可能酥到入骨。So ladies and gentalmen，享用的时期不要忘了用纸巾或手帕接住掉落的酥饼渣，做个文雅的、有绅士气派或淑女仪态的吃货。

　　夏季吃黄油酥饼，浓重的黄油滋味可以会稍嫌厚重，但到了寒冬时节，它便成为了每片面的心头好。对腐国国民来说，没有黄油酥饼的圣诞节是不无缺的。圣诞、新年将至，让咱们也稍稍怂恿一下本人，用热量高高但满意感爆棚的黄油酥饼、蘸上果酱或巧克力酱、配英式红茶，犒赏一下劳苦一年的本人和同伙家人吧。假如你念本人做给家人吃，可能参考下面的食谱。

　　最经典的两种口胃非经典苏格兰黄油酥饼和海盐焦糖黄油酥饼莫属江南电子。还可能遵循本人嗜好，做出橙子、巧克力和薰衣草等口胃。食谱配方来自英国美食作者简 霍恩比的《私房烘焙的第一堂课》一书。

　　1. 取一个23厘米海浪边派盘，派盘的海浪形边际上涂抹少许黄油。剩下的黄油放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　3. 面粉筛入碗中。用刮刀将面粉用边叠边切的伎俩拌入叮嘱的黄油中，同化成为质地匀称的面团。不要过渡搅拌：搅拌次数越少，黄油酥饼就会越松软。

　　4. 面团压入派盘中，用勺子的后背将面团皮相抹滑润。假如勺子黏住面团的皮相，正在面团上撒些面粉后再试。

　　5. 用叉子的尖头画出黄油酥饼边际的图案，然后把面团切成12份。可能先切出4等份，然后再把每一份分裂切成3块，如许可能将每一份都切的匀称美丽。用叉子正在每份面团上戳两排洞，连续戳真相，境遇模具为止。将面团放入冰箱冻20分钟或更久甜点，冻到十分硬实。正在冻面团的同时，烤箱预热160摄氏度。

　　6. 烘烤1幼时10分钟驾御，烤到色彩金黄，酥饼皮相看起来沙沙的。让酥饼正在模具中冷却5分钟，然后用叉子把边际的团案再画一边，戳出的洞也要再戳一边（此时要幼心，使劲太大可以导致酥饼碎掉）。黄油酥饼皮相撒上1-2茶匙糖，模具放正在晾架上，彻底晾凉前不要脱模。

　　7. 黄油酥饼冷却后切成三角形就可能吃了。把它放进密封容器中，可能留存1个礼拜。

　　你可以表传过维多利亚三明治蛋糕、维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）或维多利亚蛋糕（Victoria Cake），不消怀疑，它们都是统一种甜品。它可能算是正在吃货的天下寂然胀起的、人见人爱的“裸蛋糕”的开山祖师了。传闻当年维多利亚女王格表可爱不才午茶时刻边喝茶边享用这款蛋糕。念必女王对蛋糕爱的深邃，乃至于后人直接用她的名字来定名这款蛋糕。

　　自十八世纪至今，维多利亚三明治蛋糕连续恪守着古板的经典搭配：海绵蛋糕中央夹着叮嘱的重奶油（或香草奶油）和树莓果酱。说是“海绵蛋糕”，但区别于当代的海绵蛋糕，古板维多利亚蛋糕体采用“黄油乳化法”造造，更逼近磅蛋糕的造造形式。于是口感相当踏实纯朴、略显粗疏，滋味以黄油味（而不是蛋味）为主。中央以叮嘱的奶油和树莓果酱为夹心，奶油轻浅润滑的口感恰好平均掉蛋糕体的粗疏感甜点，而酸甜新鲜的树莓果酱则适可而止的化解了蛋糕体的厚重和奶油的滑腻。

　　这款蛋糕没有过多的掩饰，无需抹面，最多只撒些糖粉甜点。稍懂烘焙的人都分明，乳化黄油可比叮嘱鸡蛋来的大略，加上配方中的膨发剂襄理，掩饰又险些简约到近乎为零，它具体是新手或手残人士的福音啊。不消欠好道理，便是说你呢。食谱我都贴不才面了，你尚有啥原因不做？！（食谱同样出自《私房烘焙的第一堂课》一书）

　　（书中食谱此处用的是黄油霜，但我更可爱清晰些的奶油香缇。念用黄油霜的同砚请移步书中查看原食谱）

　　1. 烤箱预热180摄氏度。用2个直径为20厘米的活底模，涂黄油后正在底部铺上圆形烘焙纸。黄油和糖放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　2. 扫数鸡蛋打入量杯中。将一个鸡蛋倒入一经乳化的黄油中，然后陆续搅打直至同化物变的蓬松轻浅。反复这个程序，一个一个的参加剩下的鸡蛋。假如同化物有结块发生（油水辞别），参加1汤匙面粉即可。

　　3. 面粉、玉米粉、泡打粉和盐放正在一个碗中同化正在一块。把牛奶、香草精和植物油倒入方才放鸡蛋的量杯中（如许可能少洗一个碗）。将一半的面粉同化物筛入盛有鸡蛋黄油同化物的碗中，用刮刀将牛奶同化物和面粉一块叠拌入黄油同化物中。然后参加另一半面粉，陆续叠拌直至变成浓稠滑润的面糊。将面糊舀起后摇动刮刀，面糊团该当从刮刀上掉落下来（而不是流下来）。假如面糊黏正在刮刀上，分析面糊也许太干了，须要再加1汤匙牛奶。

　　4. 面糊倒入打定好的2个蛋糕模中，抹平皮相。为了使烤好的蛋糕相同，尽量确保每个蛋糕模中的面糊相同多。

　　5. 烘烤25分钟，或烤到蛋糕变为金黄色、充塞膨胀，按压皮相时回弹，竹签插入蛋糕核心后再拔出，竹签皮相明净无面糊。假如蛋糕的色彩不匀称，可能正在烘烤15分钟后，或者蛋糕一律膨胀皮相一经干燥后，动弹蛋糕模。动弹蛋糕模的作为要疾，以避免烤箱中的热量散失。烤好后让蛋糕留正在模具中冷却10分钟，然后把它们取出来。或者倒扣正在晾架上，撕掉烘焙纸。

　　6. 造造奶油香缇。淡奶油正在冰箱冷藏留存，打定叮嘱时再拿出来。参加糖粉、香草精或香草膏，打到8分发。

　　当然，论起最出名的英式甜点，还利害司康（Scone）莫属。它的台甫一经跟着英式下昼茶一块，传遍天下各地。说它是甜点，可以有些牵强，由于也有咸味的，叫点心更无误。

　　“司康”这个名字源于一块石头（不是西纪行里的那块，当然也不是红楼梦的那块）。此石名为司康之石（Stone of Scone），是史册上苏格兰皇室加冕的地方。也许是司康扁平的表形，让人们联念到了这块石头，便如许叫开来。

　　古板的司康是三角形的，用幼麦、大麦、燕麦加上泡打粉为膨发剂，焙烤而成。现正在就疏忽多了，可能做成圆形、方形或任何你念要的样子。烤前正在司康皮相刷上些蛋液，烤好后色彩闪亮而诱人。

　　说到这不得不插一句，坊间曾一度通行出名烘焙博主的酵母版司康。但上清楚指出，“真正的”司康用的是泡打粉类的化学膨发剂，酵母造造的固然表形类似，则称为teacakes或soft buns。

　　我最可爱刚出炉的甜味司康，温热的幼圆饼披发着令人无法抗拒的香气。造造时用冷硬的黄油，配适当可而止的折叠伎俩，烤出的司康表松内软，还会天然分层。无需用刀，用手沿着分层的纹理掰开司康，才是正经服法。掰开的一壁坎坷不服，本事与厚重浓重的德文郡奶油以及酸甜的季节果酱完整纠合（假如下次你去喝英式下昼茶，看到谁用刀切司康，请释怀斗胆地冷笑ta吧）。配上一壶肉桂或水仙茶（固然红茶才是正轨，但我便是可爱岩茶多过红茶），便是一餐完整的下昼茶。固然司康正在国内大家以甜点的面庞闪现，但当年我的美国室友明晰更可爱咸味司康。我曾亲眼眼见她络续一个礼拜，每天早上都吃培根香葱司康。看来吃这件事儿真是没有文明边境，咸甜之争不止豆花、粽子和汤圆啊！

　　好正在司康也是一款对新手友万分友谊的点心，无论甜党、咸党都可能本人做、做本人。遵循我的测度，《私房烘焙的第一堂课》的作家简 霍恩比可以是个甜党。书中的香草生果司康食谱中，香草精和柠檬汁酸化的牛奶可谓点睛之笔，从气息和口胃两个方面增补了司康的目标。只是，我以为最紧急的，依旧要选用优质的自然黄油。

　　85克苏丹娜葡萄干或你可爱的生果干（可选，不放生果干即可做出原味司康）

　　1. 烤箱预热220摄氏度。正在烤箱中放一个大烤盘一块预热。同化面粉、泡打粉、幼苏打和盐，然后筛入大碗中。将冻硬的黄油切成幼方块也参加大碗中。

　　2. 把黄油搓进面粉中，直到同化物看起来向面包屑相同。假如你有食品执掌机就更大略了，只须要把黄油和干性质料一块放进去搅拌，然后再把它们倒入碗中。

　　4. 将牛奶放进平底锅中加热（或者也可能正在微波炉中加热几秒钟），牛奶热后参加柠檬汁和香草精。把它们静置几分钟，牛奶将会冻结出幼块。把鸡蛋打散，然后参加2汤匙冻结的牛奶，放正在一旁备用。

　　5. 将酸化的牛奶匀称的倒入干性质料中，用餐刀将它们搅拌正在一块。搅拌到扫数液体都与干性质料同化，面团柔弱而粗疏。假如碗底尚有些碎屑也不必理会，切切不行过渡搅拌面团。

　　6. 双手蘸上面粉，职责台上也撒上面粉。把面团扣正在职责台上后，正在面团皮相也撒些面粉。将面团折叠几次，可能让面团变得稍微滑润少少（要提防的是此时切切不行折叠过多），然后把面团拍成3厘米厚的圆形。尽量使面团滑润的一壁向上。

　　7. 取一个直径为6厘米的饼干模，切出6块司康。正在每次切之前，把模具正在面粉中蘸一下，切的时期面团就不会粘住模具。为了让瘦语明净井然，切面团时不要动弹模具。轻轻的将剩下的面团按正在一块，然后陆续切。记住切切不要过渡揉或按面团。

　　9. 把正在烤箱中预热的烤盘取出，撒上少少面粉。将司康幼心的摆放正在烤盘上，每块之间的隔绝肖似。烤盘的热度将会使司康开首微微膨胀。

　　10. 烘烤12分钟，或烤到司康色彩金黄且一律膨胀起来，轻敲底部可能听到贫乏的声响。你也许须要正在烤到第8分钟时挽救烤盘，以确保每块司康上色匀称。烤好后放正在晾架上冷却。假如念要司康的表壳软少少，正在它们冷却前，用一块明净且干燥的茶巾把它们包起来。

　　此次先说到这里，《私房烘焙的第一堂课》一书中尚有几款英国派头浓重的甜点值得先容，下次再渐渐写来。江南电子你所不显露的英式甜点