江南电子又是一年中秋，又是一年宇宙各地月饼大比拼。说起月饼，人们第临光阴念到的，公多都是广式、潮式、港式、滇式、苏式、徽式等“南方月饼”。

　　但能代表中国月饼的，毫不止南方，正在中国北方，同样有一群热爱月饼的人，做出了形形精美的月饼——甘肃、青海有一种超大的千层月饼，每层分歧刷上了香豆粉、红曲、姜黄等各类香料，五色俱全，煞是俊秀。北京稻香村有自来红和自来白两种月饼，口胃清甜，每年中秋，能够让不爱列队的北京人，都列队2幼时进货。

　　图1影相/一颗迷迭香；图2影相/fry； 图3图/图虫·创意 影相/周勃典

　　月饼大比拼，其本色是各处所心的比拼，而被无视的北方月饼，背后则是更被无视的北方点心宇宙。北京和天津随季节而供应的饽饽，是真正宫廷点心的延续，西北的点心坚固厚重，也宛如陕西和甘肃人相似，节俭又炎热，奔放又细腻。

　　正在北方的更北方，从东到西，遍布各式民族风情点心，延边的打糕、米糕甜点、花糕大雅无比，内蒙古的点心充满了奶香，又有新疆的点心上，塞满了新疆当地坚果......

　　置信内蒙古的幼伙伴或多或少都被问过云云一个题目，你会骑马吗？可见“马背上的民族”这一说法是许多人对内蒙古的第一印象。确实，蒙古族，行为内蒙古第一大少数民族，游牧是他们一经的生涯式样，同时，这也让“奶味儿”奠定了内蒙古点心的底色。

　　正在内蒙古，牧民们的奇思妙念给予了牛奶新的生气。除了常见的奶酪、奶贝、酸奶除表，牛奶又有千百种容貌。正在内蒙古，奶皮子又叫“（乌如木）乌日沫”，原来即是鲜牛奶煮沸晾凉后表观结出的脂肪，这种“重淀的出色”也常常崭露正在内蒙古的各式点内心。

　　同样有着牛奶出色之称的，又有牧民们最常吃的“奶豆腐（胡乳达）”。奶豆腐是由鲜牛奶发酵而成，传闻十斤鲜奶才干做出一斤。个头不大但抗饿，容易积聚还百搭甜点。清晨来一杯奶豆腐泡奶茶，驱走寒意；正午烤几串奶豆腐，滋味涓滴不比烤肉失神；黄昏吃上一口拔丝奶豆腐，再来一块能拉丝的奶豆腐月饼，险些能美满一终日。

　　假设你以为内蒙古的点心惟有奶成品，那可太幼瞧这个以“长”著称的省份了。究竟，这个横跨了29个经度的省份，没有哪个地方的韵味是不行囊括的。乌兰察布丰镇市，位于蒙冀晋接壤处，这里的丰镇月饼便是三省韵味的“集大成者”。

　　乌兰察布的丰镇市，是“万里茶道”的要紧闭键，丰镇月饼就正在隆盛庄（丰镇市东北部的一个镇）的茶道勾当中“应运而生”。西北的胡麻油和内蒙古红糖被一同揉进面中，烤造的历程中还要给面团刷油、扎孔甜点，这是让月饼口感酥脆的窍门。奇怪出炉的月饼，表脆内软，咬一口满嘴酥香。丰镇月饼，一经超越了食品自己，成为丰镇人独有的味觉纪念。

　　说起奶成品，那不得不提到另一个“奶味完全”的省份——新疆。除了一经“火遍宇宙”的奶酪包、大列巴、打糕除表，新疆又有尔族过节爱吃的奶皮子蛋糕、哈萨克族的包尔萨克配奶茶，塔塔尔族的特征糕点古拜底埃。其它，又有从俄罗斯传入新疆的巴哈利，源自乌兹别克斯坦、正在新疆被表现光大的娜帕里勇，与娜帕里勇肖似的新疆本土糕点密多维。

　　“嘿呀嘿……”，四千多公里表的延边朝鲜族自治州，表地人正热火朝宇宙做着打糕。打糕，朝鲜族的“美食手刺”，虽说打糕正在延边各处可见，但古板的朝鲜族打糕创造原来瑕瑜常考究的。

　　先将糯米（黏大米）浸泡后上锅蒸熟，蒸米用的是朝鲜族特有的地炕，米也要分几次铺入锅中。待米蒸熟后，就来到了最要紧的“打”这个闭节。蒸熟的糯米放入木槽中，先用木槌把米一切碾碎，之后还须要频频捶打，表地人叫“抡锤”，这也是打糕筋道、细腻的症结所正在。男人抡锤，女人叠糕甜点，配合默契，木槌摇动间，香甜的打糕渐渐成型。

　　现做的打糕，吃起来细腻又有嚼劲，皎洁的打糕裹满加了白糖的黄豆粉或者红豆粉（也叫豆面），豆香和米的清甜正在舌尖交错甜点，一口又一口甜点，好不表瘾。除了糯米打糕表，又有效黄幼米做的黄打糕、“无所不包”的夹陷打糕、辣炒年糕、油煎打糕……无论是逢年过节仍旧婚丧嫁娶，打糕执政鲜族百姓的餐桌上恒久不会缺席。

　　幼工夫老是听一首童谣，内中唱到：“北京的幼吃九十九， 样样它都叫您哪吃不足，艾窝窝驴打滚呀，甜甜美密的杏仁儿粥……”，可见起码正在糕点上，北京对“美食荒野”这个称号展现不服。

　　问北京人最爱的点心正在哪里买，道人遥指“稻香村”。省钱、好吃、味儿正，是北京人对稻香村节俭又竭诚地评判，即使北京有再多的轨范甜点、日式面包，也都比不表稻香村里的一块枣花酥。

　　很多来北京的乘客，脱节北京时城市带上一份稻香村点心，但稻香村绝对不单是北京特产，看待北京人来说，一盒点心匣子，多少还带点社交属性。走亲探友，饽饽匣子可不行少，春节的蜜供、正月十五的元宵、春分的太阳饼、三月三的豌豆黄儿、端午要吃五毒饼（玫瑰饼），又有中秋的月饼甜点、重阳的花糕、幼年祭灶的糖瓜……要论“时时不食”，北京的饽饽可一点儿不输给南方。

　　豌豆黄儿，开初是一道民间幼吃，后因慈禧喜食而传入宫廷，校正后“摇身一变”成为宫廷幼吃“细豌豆黄儿”。传闻应用的豌豆是张家口生产的花豌豆，质料最佳。光后剔透的豌豆黄儿，入口即化，冰冷细腻，一口下去暑气全消。

　　当然，除了稻香村等“宫廷风”点心，北京又有软糯美味的驴打滚、香甜绵软的糖火烧……以及帝都“网红甜品”老北京奶酪（也叫糖蒸酥酪），用醪糟汁凝聚而成的奶酪，如凝脂般滑嫩，清甜的米酒和浓重的奶香迸发出怪异的化学反映，让人回味无尽。

　　麻花、炸糕、熟蒸梨……邻人天津，和北京肖似，同样以宫廷点心著称，有祥德斋、祥禾饽饽铺，又有桂顺斋、大桥道、起士林等古板糕点店。天津很多区域曾被行为租界，许多糕点铺也受西方影响，多了许多“洋气完全”的点心，好比爱德顺的老式拿破仑，祥德斋的白皮儿等。

　　说到天津的点心，那就不得不提欣笑糕点了。古板月饼、马蹄酥、奶皮酥、牛舌饼、花生酥、黄油酥、萨其马……以至糕点渣也能够是一种“糕点”。正在这里，惟有你念不到，没有你买不到的。

　　提到糕点，给人的印象多数是大雅的、细腻的。而正在陕西和山西，那里的点心都是不折不扣的“瓷实担负”，不只能行为茶余饭后的幼零食，更能当成主食，好吃又顶饱。

　　一部《舌尖上的中国》让陕北绥德的黄馍馍从黄土高原彻底“出圈”了。这种用糜子面发酵，包裹着满满枣泥内馅的金黄色馍馍，看似其貌不扬，却依附它软糯香甜的口感战胜了一多门客，正在祖国大江南北的早餐中具有了一席之地。

　　不单是馍馍，陕西的月饼可谓是品种繁多。陕北的枣糕月饼、绥德雪花月饼、定边炉馍馍、洛南蒸月饼……光是这月饼就能一个礼拜不带重样的。正在西安、闭中、晋南区域，又有一种史乘深远的幼吃——甑（zeng）糕，由最迂腐的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸造而成，因而得名。

　　甑糕用糯米、红枣和蜜枣蒸造而成，韵味醇厚，别有一番韵味。玫瑰镜糕，是甑糕的“姊妹版”，同样是用糯米和各类坚果果干一齐蒸造而成。分另表是西安现正在通行的玫瑰镜糕里还参预了核桃仁、玫瑰江南电子、青红丝、芝麻、果脯等原料，末了再撒上四色糖粉，是当之无愧的“颜值担负”。

　　大西北的糕点，原来也有大雅的一边。被誉为“秦式糕点之首”的水晶饼，金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，正在宋代曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。幼巧新颖，其大雅水准涓滴不输江南区域的点心。富平县流曲镇的地方特产琼锅糖、甘肃的香酥猫耳朵、牛舌饼、一窝丝，又有可盐可甜的千层烤馍，色泽明亮，表皮薄如轻纱泡儿油糕（䭔子）……一多气概迥异的糕点，宛如陕西和甘肃人相似，节俭又炎热，奔放又细腻。

　　来到山西，晋式月饼那可必定得试试。晋式月饼以增添面粉，红糖，鸡蛋，亚麻籽油，红枣，红豆为特征，前面提到的内蒙古乌兰察布的丰镇月饼，原来也是晋式月饼的代表之一。

　　正在山西，表地人爱吃空心月饼。固然名叫空心月饼，原来内中可一点也不空。用白糖、红糖、芝麻、碎花生仁、核桃仁、青红丝等拌成馅，烤好之后“中空状饱，陷湿拉丝”，入口酥脆，目标丰裕，根蒂停不下来。山西的忻州，然而个盛产各类糕点的“宝藏都市”。一窝酥、忻州瓦酥、神池麻花、大头麻叶……

　　压轴退场的是山西非遗老字号之一——闻喜煮饼，有着山西“饼点之王”之称。由于形似满月，因而山西人有中秋节吃煮饼的古板。这个裹满白芝麻的幼球，乍一看和麻团有点近似，吃起来能拉出蜜色的丝，表酥里糯，馅料甜而不腻。与其说没吃过山西的醋等于没到过山西，不如说没吃过山西的饼更是没到过山西。

　　这即是北方人的点心王国，虽不足南方点心那般细腻、温婉，却也是韵味独具、百花齐放。那些俭朴、热心、以及对生涯的美妙祝贺都被揉进了一个个面团中，升腾的蒸汽中饱含着温情。江南电子主打一个实惠北方的糕点能做甜点得有多“管鼓”？