江南电子食物增加剂是指为了刷新食物品格和色、香、味，以及为了防腐和加工工艺需求到场食物中极少化学合成或者自然提取的物质，因为食物工业的急迅发扬，食物增加剂曾经成为当代食物工业的紧要构成局限。不过大多说食物增加剂色变，更多的出处是稠浊了作歹增加物和食物增加剂的观点，把极少作歹增加物的罪名扣正在食物增加剂的头上明晰是不服正的，因此咱们要理性对于各样增加剂，跟着国度相干法式的出台，食物增加剂的临盆和操纵必将越发榜样。

　　蔗糖脂肪酸酯是一种高效而安闲的乳化剂，能够被用正在极少乳成品、饮料、面成品等，是一种较为常见的食物增加剂。

　　蔗糖脂肪酸酯（source esters of fot tyacids）又称脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，简称SE，是一种非离子型的表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸（紧倘使硬脂酸、棕榈酸、油酸、月桂酸）经由酯化反映而成。蔗糖拥有8个分歧的羟基，正在加入酯化或者酯相易反适时均能够与脂肪酸维系，变成分歧酯化度的蔗糖酯，因此蔗糖酯能够被细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯[1]。

　　蔗糖酯普通为白色至浅黄色的粉末或者液体，乏味或略带油脂味，易溶于乙醇、丙酮，单酯可溶于热水，不过二酯或三酯难溶于水。蔗糖酯中亲水、亲油基团间的平均一般用亲水亲油平均值（HBL值）来权衡，而蔗糖酯的HBL值遵照其所维系的脂肪酸侧链的多少来确定，糖基稳固，维系的脂肪酸链越多，HLB值越低，蔗糖酯亲油性越强，反之越高。HBL值的领域普通正在3-16之间。蔗糖酯正在120℃以下安定甜点，加热至145℃以上则分析。无毒，能够被分析为葡萄糖、果糖和脂肪酸，并被人体招揽，对眼睛、皮肤和粘膜无刺激。

　　图1蔗糖脂肪酸酯分子式 图源：GB 1886.27 《食物增加剂 蔗糖脂

　　蔗糖脂肪酸酯的合成能够分为两类，一类是化学合成法，席卷酰氯酯化法、有机溶剂法、微乳法、无溶剂法，其余一类是酶合成法。酰氯酯化法反映速率疾、产率高，不过体例中的盐酸无法十足除净，因此质地较差；有机溶剂法是最常用的门径之一，反映充沛、操作简洁、酯化产率高，试剂可接收反复运用；微乳法是正在有机溶剂法根底上改进的一种门径，分为丙二醇法和水溶剂法，丙二醇法反映温度较温和、操作简陋，但易产生焦糖化反映，使产品色彩加深；水溶剂法又称水乳化法，反映前提温和且无有毒试剂的加入，不过产品高温下易水解，导致产率低落，色彩加深；无溶剂法又席卷熔媒法、相溶法及非均相法等，操作简洁、合成速率疾、原原料和催化剂本钱低廉，吻合无毒低本钱绿色化学合成宗旨的条件，是目前工业上临盆蔗糖酯最常用的门径；酶法合成拥有专心性强、特异性强的益处，不过酶易失活，且反映前提比力苛刻，不适合工业化临盆。

　　蔗糖酯因为其格表性子，曾经被容许用于食物、化妆品和医药行业中，以下是其正在食物中运用的限量条件。

　　蔗糖酯能够行为乳化剂、起泡剂、安定剂和抗老化剂、抗菌剂、保鲜持水剂、黏度治疗剂、润滑剂、增溶剂等等正在食物中运用。表2为蔗糖酯施展效率的道理及其运用，表3为紧要蔗糖酯的分类及运用。

　　跟着时间的发扬，人们对食物口胃的条件逐步增多，人们对表面活性剂的需求量不息增大，目前天下领域内临盆蔗糖酯的厂家紧要有日本三菱株式会社、英国禾至公司、美国宝洁公司、德国赢创工业、中国浙江合糖科技有限公司、中国广西高通食物科技有限公司等等。目前我国临盆的蔗糖酯色彩发黄、单酯含量普通较低，最高单酯含量唯有53%，而日本临盆的蔗糖酯色彩呈白色，且单酯含量可达73%[2]。于是，市情上的蔗糖酯大局限被日本所垄断，改日仍需求食物行业相干技巧职员正在操纵更吻合绿色化学合成门径的根底上，不息寻觅临盆高纯度蔗糖酯的途径。什么是蔗糖脂肪酸酯？一文读懂甜点面食的明星增加剂