“民以食为天。”美食是味蕾的体验，更饱含着感情的共识与文明的传承。我国地大物博，中华饮食文明充满地区特征，如形成了“四大菜系”或“八大菜系”等。所谓非遗美食，除了一食一味的追忆，也成为地区文明的鲜活载体。

　　6月8日10日，2024年“文明和天然遗产日”济南市要旨运动暨非遗购物节将正在千佛山得意胜景区拉开帷幕。现场除了悦目好听，更将为人们掀开一个“舌尖上的济南”，泉城特征非遗美食纷纷参加，繁多老济南经典滋味留住追忆，主打一个“才下舌头，却上心头”。

　　提起一座都邑的味蕾追忆，往往离不开一道古板甜点幼吃，济南也不各异。提起济南人追忆中的古板糕点，许多人都有己方的一个谜底。正在这座都邑，鲁式糕点百花齐放，依旧保存着属于济南的古板滋味，让繁多甜食喜欢者一五一十。本年济南非遗购物节现场，济南人熟识的很多古板糕点品牌都将纷纷亮相。

　　酥脆适口的麻叶、糖酥火烧，纯手工传承古法古艺的薄荷糖、丹草糖，饱含济南老滋味的宫廷御品杨八件，再有“吉庆源糕点”“陈家糕点”“贡天府阿胶”如许的百年非遗手艺，也有2023年被列为济南市非遗的欧诺旗下的“鲁式糕点”从老济南烟火气里走出来的糕点幼吃，无论从口胃仍是筑造手艺传承，都是满满的济南印记。

　　麻叶是老济南古板名吃，以香酥爽脆小吃、薄如蝉翼、满口留香为特色，筑造工序蕴涵和面、醒面、擀造、翻花、炸造等，口胃有咸、甜、茶香、木樨、麻辣等多种口胃。丹草糖根源于明末清初，其以糖果为载体，增添多味药食同源的中草药，温补脾胃的同时清咽润喉，2023年被列为市级非物质文明遗产项目。

　　“大虾酥”是吉庆源糕点的主题产物，其起首筑造油皮、油酥和馅料，筑造实现后盖上保鲜膜，静置五分钟备用;然后将油皮与酥皮、馅料同化，半数成大虾式样。结尾将大虾酥皮相匀称地涂抹上蛋液，入炉烘烤至皮相金黄。筑造实现的大虾酥，表皮焦香酥脆，内层酥软清甜。

　　一口饱含泉城特征与古板的香甜中，是老济南古板糕点烘焙出的中式滋味与回味无限的儿时追思。

　　除了古板糕点的百花争艳，非遗卤味也是“百家争鸣”。本年济南非遗购物节现场，繁多备受“济南胃”认同的非遗卤味名吃将再度集聚一堂，飘起肉香阵阵。正在端午时节的粽香中，这些老济南餐桌上的“常客”，将接踵为大伙儿献上一道道硬菜。

　　除了筋道Q弹的老济南粉肚，软糯酱香的大明醐挑肥拣瘦把子肉，表脆里嫩的香酥乳鸽，国度级非遗亓氏酱香源肉食酱造手艺，省级非遗鲁味斋扒蹄，再有古板名吃莱芜口镇和玉顺斋的南肠，飘香400余年的黄家烤肉，卤、焖、烤、熏造成的商河烧鸡，传承百年的“幼一杨”酱牛肉，以及传承鲁菜经典的“全腰宴”等。

　　“鲁味斋”始创于1927年，非遗脱脂扒蹄是其“镇店之宝”，以“1炸2炖3焖4泡”的时间工艺，作育了鲁味斋扒蹄净、香、烂的特征，肥而不腻(脱脂)、烂而不散的特有口胃。

　　“口镇南肠”(别名莱芜腊肠)根源于清朝道光年间(1849年)，由济南历城人苏志廷正在莱芜口镇开张创作。据传，自古登临泰山的香客游人鄙弃绕道而取之，而今南肠正在莱芜有“肴上肴”的美称。

　　据《章丘县志》记录，黄家烤肉由明朝暮年旧章丘城(今绣惠镇)黄家湾一黄姓农户所创作。以整猪烤造、皮酥肉嫩、异香独具、回味悠长、久放永存而标新立异，得回了“山东名幼吃”“山东史乘文明名吃”“济南风韵名吃”等光荣称谓，被认定为“章丘老字号”和“济南老字号”。

　　那劈面而来的肉香中，飘出了岁月煨出来的隧道泉城滋味和山东人“大口吃肉”的豪爽劲儿。

　　有一种香，叫幼磨香油的香小吃。先炒再磨后提取，只需一点，便已香气扑鼻。动作中国人餐桌上离不开的一口胃道，传承古法的幼磨香油也是济南传承已久的古板老工艺，现有多家颇受人们认同的品牌。届时小吃，将一同展现正在济南非遗购物节，为现场“加油添香”。

　　其它，蕴涵古板压榨作坊式临盆的花生油，济南当地自然滋长的酸枣叶造成的酸枣叶茶，济南老字号、中国特征风韵食物记号性产物老济南豆豉，古板手工手艺筑造的双泉豆腐皮，继承古板工艺酿造的美陵固态发酵纯粮酒等济南特征产物，也将逐一亮相本年济南非遗购物节。

　　动作济南特产的茶汤，是“泉城二怪”之一：名为茶，却不是茶，而是以幼米为主料，原委十几道工序造成。食用时用滚水冲泡，米香四溢、口感顺滑，故名“茶汤”。届时，将展现正在济南非遗购物节现场的普利山幼米茶汤，选用章丘曹范的“阴天旱幼米”为原料，阴天旱幼米是寰宇四学名米之一，其品德极高的“米油”是确保茶汤超高品德的环节之一。

　　豆豉是人们平时糊口中常见的美食，老济南人以前叫五香豆、酱豆子。老济南豆豉是济南风韵佐料幼吃和泉城旅游特征产物，豉香浓烈、五香风韵醇厚。动作济南市非物质文明遗产代表性项目，于家“老济南豆豉”筑造手艺将正在非遗购物节现场，为人们献上老济南特征风韵小吃。

　　烹调是一门艺术，既是一方水土养一方人，也包含着一方平民的风土着情。来济南非遗购物节，品老济南滋味，感想这座都邑的阳间烟火。济南非遗购物节6月8日揭幕老济南非遗美食“游吃小吃攻略”来了