天黑，当你跟着人流走于那吆喝四起的幼吃夜市时，阵阵香气扑鼻而来。正在这里，名目繁多的北京幼吃管中窥豹，沿着夜市蓄谋留心巡视，其筑造方式大致可分为炸、烙、蒸、煮、冲、煎、烤、炒，而这里所说的炒，可不是指炒菜，幼吃中不筹办鲁川淮粤小吃，倘若念吃炒菜的话，那得上饭铺了小吃，此位置说的“炒”指的是炒疙瘩。

　　要说，炒疙瘩正在京城中也算得上是一道名吃。相传民国初年时，正在安好门表的琉璃厂，有家叫广福馆的家常饭铺，东主是个姓穆的老太太，与女儿相依为命，逐日卖点 面。传闻，这炒疙瘩便是母女俩正在无心中发觉出来的。有一回，亲善了的 面没有卖完小吃，还剩下了极少，于是，穆家密斯念了个主见，她把面擀成了面剂儿切成了一个个的幼疙瘩，用开水煮熟捞出后放正在阴凉处，以防发酵。当天夜间，她们就用这煮熟的面疙瘩切些青菜、肉丝炒了炒动作晚饭，不意吃起来公然额表爽口，另有一股子咬劲儿，滋味奇特好。密斯说：舒服，明儿个我们就卖这个小吃，起名叫炒疙瘩吧。就如此，一语定乾坤，无心插柳之事倒巧成名吃。打这此后，她们卖的炒疙瘩正在京城出了名，新老主顾纷至沓来而来。而这种服法因为物美价廉，吃起来也确实有种出格的滋味，当时，特地受到劳动阶级的接待。自后，很多社会绅士也慕名前来，参预了吃炒疙瘩的步队。因为出了名，有些好事者便将这穆家母女开的广福馆戏称为“穆家寨”，管穆家密斯叫“穆桂英”。您瞧，听起来多蓄谋思。小吃北京守旧幼吃的十大传奇——炒疙瘩