和节日骨气干系的民风，传承了上千年，蕴藏了先人的伶俐和文明。正在今世社会，咱们与古代民风渐行渐远，但正在某一个工夫，咱们仍会被清明、谷雨等二十四骨气的名字惊艳，会被元宵的“花市灯如昼”感动，会正在春节和中秋从遥远的异域奔赴闾里。民风是流淌正在血脉中的属于中国人的影象。

　　滂沱信息与华东师范大学民风切磋所配合，推出古代民风节日栏目，先容那些正在中国古代文明中相称苛重的节庆以及与之干系的民风，这些民风并未隐没，仍然正在咱们的常日糊口中。

　　本日是二十四骨气中的春分。固然“倒春寒”的气候带来大降温和暴雨，受疫情影响不行出门，但朱应家里照旧有春天。餐桌上摆上了“春菜”，细细嫩嫩的口感和味道，便是春天的滋味。

　　二十四骨气是什么？是中国昔人总结出的集天象、物候、季候、天然变革顺序为一体的繁杂体系，是引导昔人耕种小吃、糊口的“光阴表”，被誉为“中国的第五大出现”。

　　但关于朱应来说，这个谜底要简陋得多。从幼正在上海江南古镇朱家角长大，朱应影象里的二十四骨气，是一张“美食光阴表”。

　　光阴点滴流逝，跟着天气的变革，天然也生发出差异的成就。与天然干系严密的人们，过的是一种“当令而食”的糊口。

　　春天万物发展，青团嫩绿可爱的色彩，就来改过鲜的南瓜叶；到了夏季，梅子成熟，幼满时分就有了清甜的梅子酒；秋天是成就的时令，可吃的东西就更多了，金豆和酥饼都让人满意；到了冬天，用芝麻炒成的芝合糖，会带来寒寒气候里温和的甘美。

　　自后，固然脱节幼镇，骨气幼食里包含的糊口方法和糊口玄学，却深深印正在了朱应内心。儿子上幼儿园时，她结果下定决断，带儿子一同去寻访这些幼食，寻找那种适合天然、当令而食的糊口美学和伶俐。

　　“骨气是什么？是盼头，是欲望。”正在寻访幼食技能人的途上，朱应越来越感染到骨气深植正在他们的心中，成为一种与生俱来的糊口方法，这也是她向来正在追寻的糊口美学，平庸淳朴、“手忙心闲”，“我以为每个骨气就像闹钟相似，到了这个时分就会提示咱们，吃一点应季的食品，与天然和四序，多呆一点光阴。

　　朱应：这些天气候和暖了，不过由于疫情群多都不行出门，幼朋侪和家人都留正在家里，因此我早上也起来的更早极少。起来看到窗表的柳条发轫萌新芽，鹅黄的、绿绿的，许多树也开了一身粉血色的花，气氛里有一股春泥的滋味。

　　本日是春分，春天走到本日，似乎曾经历去一半了。因此昔人管这一天叫“昼夜分”，有一句话叫“日夜均而寒暑平”：这一天白日和黑夜是等长的，均为12幼时。

　　太阳直射到地球赤道的那一刻是“春分点”，接下来的日子，太阳往北走，气候也会越来越和暖。正在这个日夜等分的日子里，咱们正在饮食上也考究“平衡”二字：炊事平衡，因季而食。咱们昔人有句话叫“春分吃春菜”，便是吃那些刚冒出面的、嫩嫩的、细细的新菜，好比说荠菜，又有咱们上海人很爱吃的马兰头、香椿芽、春笋、芦蒿……再过一段日子，河里的螺蛳也要长好了。

　　固然这些日子咱们不行像往常相似放飞己方，去插柳、放鹞子、拔河、踢球、荡秋千，但咱们又有许多好吃的，这些都是春天的好味。有句苏东坡的话叫“阳间有味是清欢”，说的便是此时。

　　滂沱信息：你正在江南古镇朱家角长大，你也提到幼时分和表婆一同糊口的经过，什么时令就吃什么食品。这是你最初对“当令而食”的影象。幼时分会最等待哪个时令，哪种食品？

　　朱应：我是古镇里的孩子，出生和所有童年都正在古镇，这点我相当自高。江南古镇的人能感知二十四骨气的变革和味道，他们会把骨气自身酿成糊口的逐一面，就像通常里咱们吃的一餐饭、一壶茶相似。骨气里幼食都带着它特有的温度和感情，这点也极度温和着我。

　　我极度等待每一个骨气，好像等待过节相似。对我来讲，这些骨气都优劣常独特的日子。

　　表地的手作人，那些阿婆们极度擅长把当季的食材转化为幼食。正在朱家角险些每一个骨气都有幼食，立春驰名糕和八宝饭小吃，清明有春团，幼满有梅子酒，秋分有金豆，又有酥饼，立冬之后又有芝合糖，这些都是我幼时分时常吃的东西。

　　正在每个骨气到来前，我会对这些好吃的东西有所等待、有所念念，念要去试试它们的滋味，念要去看阿婆们是若何做出这些幼食的。现正在念来，这些等待都是一份很甜的味道。

　　幼时分我也最爱穿梭正在邻里的幼巷间，拉着表婆的衣角，去尝各家的滋味。古镇上做幼食的手作人手上像有邪法日常：一把米、一片叶、一勺油盐……就可能把那些广泛匮乏而不起眼的食材酿成极度漂后好吃的幼食。天呐，我以为太振撼了。

　　他们还会告诉我，石榴是长正在立秋后，柿子也是，不过地瓜、西瓜却正在大暑和幼暑之间成熟的。因此正在符合的时分，他们就会把地瓜酱成玉瓜条，把冬日的芝麻炒成芝合糖，把秋天的豆子熏成金豆。这些东西都是正在正好的骨气中相遇，悉数都刚恰巧。这些美极度的淳朴，内里有着他们对糊口的伶俐与底色。

　　滂沱信息：为什么会念到把二十四骨气和幼食贯串起来？二十四骨气，正在江南幼食里都能找到对应的食品吗？

　　朱应：二十四骨气是历法，是糊口的印记，也就寝着咱们的糊口与劳作。这些物候，是大天然给咱们的珍视礼品。我的美学之道，是殷实的糊口美学。因此，正在美学之前便是糊口，糊口离不开衣食住行，而“食”又是第一位的。因此差异的时节，差异的区域，人们对食品有着差异的转化方法。几千年来，咱们的祖辈们用命的都是如许的顺序，这是天然的一种转化之道。

　　将二十四骨气与幼食对应，实在是天然而然发作的，我乃至以为，每一个骨气，都对应不止一种幼食。咱们先来说一下春天吧。

　　立春时节咱们就吃春卷，雨水就吃草头塌饼，惊蛰要吃茯苓膏，现正在春分便是要吃马兰头，清明吃南瓜叶团子，谷雨要喝谷雨茶，到了立夏，咱们喝樱桃酒，幼满吃梅子酒，芒种有五行粽、粽子糖，夏至喝酸梅汤，幼暑咱们可能喝点西瓜汁，大暑时咱们就可能吃玉瓜条，立秋时鸡头米下市了，处暑咱们可能吃甜藕，白露可能吃糖水，秋分要吃酥饼，然后中秋节要到了，月饼是少不了的，寒露咱们可能吃木樨糕，霜降炒栗子，立冬烤红薯，幼雪吃姜丝幼饼，大雪吃羊肉，冬起码不了汤团饺子，幼寒吃芝合糖，大寒吃腊八粥……又有状元糕、橘皮糖等等，都是骨气幼食。实在你听它们的名字，都有许多的寄义正在内里，状元糕便是祈福考子们可能个个考状元。

　　我以为每一年每个骨气都是很无道理的，它就像一个闹钟相似，到了这个时分就会提示咱们，吃一点应季的食品，与天然与四序多呆一点光阴。

　　滂沱信息：什么时分，什么样的契机，让你发轫念到要去还原幼时分那些“古法幼食”？

　　朱应：我是两个孩子的妈妈，也是一位从事艺术的处事家，因此向来很欲望或许正在家庭的教授中融入美学，融入爱，又有那份传承和力气。美育是陪同一世的事变，而我更欲望让古代的文明与夸姣的糊口方法伴跟着孩子们的生长。

　　现正在的孩子正在钢筋水泥的都邑丛林中糊口得太多了，我真欲望他们或许脚坚固地去接触接触大天然，脚丫子踏进沃腴的土壤当中，同时也看看天空、闻闻花朵。

　　2016年，我的赤子子上幼儿园了。他立刻要开学了，我就有一种很猛烈的强迫切感，念带着孩子去看看妈妈童年生长的地方，试试那时的滋味。因此那几年我就带着孩子去走了二十四骨气、七十二候，去寻这些古代的幼吃，也去相识表地古代文明。

　　这段行程对他对美的知道，对咱们的亲子相干，对咱们的常日糊口都有很大影响。咱们都正在个中都有许多反省与生长。我和他之间也多了许多亲密感。

　　寻访的流程，咱们会去翻极少古书，也翻极少闭于骨气的书。很忸怩小吃，到现正在，我都不太会做正统的古代的幼食，因此咱们只可传承手作艺人的心灵和他们对食品的立场。咱们也会做极少改进，每次寻访回来我都市和幼朋侪一同用书画的方法去表达，去再缔造。终末，咱们会把带回的幼食分享给朋侪们，把这些成就和喜悦分享出去。

　　正在这个流程中，孩子也会懂得，这份幼食不单是摆正在桌上的那一份“结果”，他也会找到谁人“因”，通过寻求，他了解幼食是通过若何的流程，通过若何的全力和立场能力摆正在他的眼前，因此他会尊崇食品、尊崇文明，对糊口也会有更多极致的那份认真。

　　我会带着孩子一同来计划包装、绘造好玩的字画，许多咱们送出的幼食，包装上那些很有童趣的豆啊、糖啊，都是幼朋侪己方写的。所有流程咱们都是满怀感恩地去做，内心有甜，因此本质也是。我念幼朋侪的本质也是富丽清明的吧。

　　所有寻访是一个琐碎的流程，并不是那么亨通，需求许多的耐心和光阴。不过正在我看来，孩子照旧很享用这个流程的，真相是有许多好吃好玩的东西。还原这些骨气幼食，然后用咱们己方的方法去领会、去延展、再去缔造，这件事变自身是夸姣的。这些年咱们一步步地走，一步步地看，一点点的生长，一点点的成就，这让咱们满怀喜悦。

　　立刻要到清清晰。春天里，咱们信任要去做春团的。正在古镇，春团内里的豆沙是手作人己方用幼赤豆一点点熬造的。当孩子看到这些的时分，他也会低着头看着一颗颗幼赤豆，然后去摸摸它，拍拍它，跟它说语言。我感受，他懵懂的和食品对话的场景极度动人。

　　咱们也学做南瓜叶团子。孩子会有模有样地学着洗南瓜叶子，揉米粉团，然后把南瓜叶子和米粉揉正在一同，有绿色有白色，夹杂正在一同又酿成绿色，他那种惊奇的心情极度可爱。当几片叶子和一碗米粉酿成了一个个圆圆的、绿绿的、胖胖的团子的时分，我念这对孩子来说，不单仅是食品的滋味，照旧他对糊口最明确的影象，这是孩子一世都不会忘掉的。

　　抵家今后，咱们就会一同再缔造。去写一句话，画一幅画，正在内里融入他的念法。正在这个流程中，孩子也对古代节日从头有了景仰。咱们现正在似乎天天又正在过节日，似乎天天又不正在过节日相似，感受节日时无闭紧要的，失落了那份纯洁的景仰，但孩子会有。

　　因此通过寻访古代骨气幼食，孩子懂得了流程和结果是相似苛重的，况且流程要更美一点，这种流程很糊口，又很广泛。这些都是发作正在常日糊口中的美育推行，会给孩子欲望，给孩子正在内心种下一颗真善美的种子。

　　滂沱信息：正在你的寻找中，哪些古法幼食是咱们现正在很难吃到的？哪些工艺是和现正在差异的？能先容几例吗？

　　朱应：实在，最差异的不是工艺。而是这份耐心与光阴。花上一天做一只春团，花上一周光阴做一碟玉瓜条……咱们现正在还做获得吗？

　　先容一款南瓜叶春团吧。也许你是第一次听到。春天里，谁人可爱的绿胖团子是必然要吃的，对的——是青团。群多必然吃过艾草青团，之前，青团又有什么容貌呢？南瓜叶青团。南瓜叶青团长久没有被提起，测度许多人也是第一次听到。

　　南瓜叶青团的要紧食材便是南瓜叶。是南瓜没有成熟时，南瓜藤上面的绿叶。采摘光阴是昨年的十月，它含有多种维生素与矿物质，个中维生素C的含量很高。它又有个奥妙是防腐，易贮藏，昔人没有冰箱冰柜的。

　　这些都是正在古镇里，一位古代技能阿婆告诉我的，她曾经80多岁了，做了一辈子的团子。

　　又有粉，也是很考究的。粉不行用现成的，得用所有尾月里的太阳来晒，尾月便是新年的一月，如许的口感最糯，保留干燥，做出的团子，不软塌，立的住，好吃，神色也漂后。

　　红豆不行用墟市上的大红豆，得用自家种的幼赤豆，个头虽幼，滋味和养分都好得多。

　　我随着老奶奶，迟缓地做一个青团，可能用上一天的光阴。信托咱们做的团子，有光阴的滋味，也有敬畏之心，而便是这“迟缓做”，关于糊口正在都会的我来说，曾经是最豪侈的“工艺”了。

　　若何做呢？南瓜叶，洗净后，直接搓碎，连同叶片揉进晒粉里。赤豆，去壳后，浸泡整夜，蒸熟后，加色拉油，幼火慢炒。豆沙幽香，是调好味的馅儿，就等着穿上新绿衣后，齐整排正在竹匾里，静待出笼。

　　方才出炉的“绿胖子”，冒着热气，下面垫着粽叶，我可爱趁热吃，唇齿留香。一口下去，牙齿先尝到，表皮厚实有嚼劲，有股子青草的滋味。接着是唇舌，团子发出闷闷“吱咕”一声，绵绵的豆沙，溢流欲出，是很享用的甜，不齁。鼻，也浸润芳香，淡淡叶香和豆沙甘香，一个前味一个后味，搭配奥妙。吃着吃着，终末是大合奏，碧绿松软的表皮很糯，南瓜叶的香气很新颖，入胃温热，相当满意极度隧道。春天是要吃些甜的。咱们的肝气正在春天才发，吃些甜的，有益于它的蔓延，少酸增甘，多些着重。

　　我给这个可爱的绿胖团子取了个好听的名字——春团。是四月专属的滋味。如果哪年清明时节吃不上一只春团，无时或忘很久。

　　速节律糊口的咱们，不再有耐心，存下一份南瓜叶过冬，不会，为了做一只春团，费时费事。于是迟缓的，省下了力气，却也怅然失落了那份恬然。虽说团子的个子幼，但有着祖辈们的传承，又有对亲人们的祝愿。

　　若是把市售团子，比作随性简食的便迎面包，那古代春团便是入口粗粝，而质感厚实的，古造粗粮烘焙品，原汁原味。

　　滂沱信息：你找寻了许多做手工幼食的技能人，也和他们练习。印象最深的一次寻访是若何的？

　　朱应：具体啊，这些年我和那些技能人正在一同，我发掘他们都好美。我以为最美的便是他们对糊口的这份立场，他们中有许多都是很年迈的，乃至不会说广泛话，但他们糊口极其淳朴，踏坚固实又实实正在正在。

　　正在他们的叙话中，念叨着最多的也是“天人合一”、“中和之美”、“六合订交”、“风调雨顺”、“万物发展”，这些便是他们羡慕的那种性命之美。因此，一把米、一片叶子、一堆幼豆子，正在他们手里，就能变得漂后又好吃。这内里不单是一份食品，况且还通报着他们的那份夷悦和祝愿，也发展着他们对糊口的欲望。

　　可见懂得这份美与有多少常识真的没有多大相干，他们周旋手中的衣物，周旋糊口的立场，他们尊崇天然、适合天然、随遇而安的这种糊口玄学，又有他们迥殊难过的那一份心绪，迥殊值得咱们现正在的年青人去相识，去练习。

　　芒种是田间地头最忙的时分，他们又要成就，又要播种，但同时很速又是端午节了。因此我去拜访的时分，他们一边正在包五行粽，一边会还会跟我讲，田间有许多的事变要去竣事。但芒种这个骨气不料味着出头露面，正在“忙”内里还要去看许多变革，像云的幻化。这些都包含正在“芒种”这个骨气内里，有一份对糊口的盼头和欲望。当时我就很感喟，回来写下了“手忙心闲”这幅作品。

　　咱们现正在许多人说糊口很忙，节律很速，铺天盖地的新闻也可能随机可得，但反而发作了心焦又有渺茫。实在这便是一份心绪的题目，是不是有一颗静下来的心，可能一同迟缓品读极少东西，有一份闲心，一份闲情，可能从容地应对，然后美就天然而然地正在这里发作了。因此我每一次去差异的手作人那里，看着他们做东西，每一次都市很有成就，况且内心面油生敬意。

　　滂沱信息：隔断这些寻访曾经历去了长久，你现正在还会创造这些食品吗？正在常日糊口中，会正在哪些骨气里念起创造或者是吃有独专门旨的食品？

　　朱应：我到现正在学了那么多幼食，去了那么多次，说实正在话，我是真的还没有学会若何做。由于一年有二十四个骨气，不过每个骨气正在每年中也就发作一次，因此就算从2016年到现正在也有6个年月了，但每种骨气也就循环了几次。我很忸怩，许多幼食还没有学会。

　　当然，我现正在己耿介在家照旧会带着幼朋侪做幼食的，做得地不隧道是其它一回事，但我照旧承诺去做，我也不排斥用今世极少东西的辅帮。咱们有谁人标的，但不是宗旨。一朝宗旨性很强，有了功利心，就会影响那份表情和情感，变得功利，那么就少了一份味道和甘美，又有那份惬意了。

　　因此现正在我和幼朋侪们去做这些东西，也会正在这些日子内里找极少好玩的，好吃的，漂后的，就有点像给糊口的一种嘉奖，或者是说是一种幼幼的嗜好，很幼很幼的典礼感。好比说一个酥饼、一块糕点、一个幼粽子啊、一碗一碗的甜粥，内里也含着我对他们的一种祝愿，也欲望孩子们获取属于他的那份自正在和夷悦。

　　好比说正在芒种的时分，端午节也到了，少不了要做五行粽和粽子糖。五行粽是有五个口胃的，咸的甜的，肉的素的都有，手掌这般大，内里的馅料都不相似，用五种色彩的丝线各自包裹着，因此叫五行粽。五个粽子一串儿，提起来重重重的。

　　粽子糖也叫松子糖，实在是用麦芽糖做的。我会和幼朋侪己耿介在家种麦芽糖的种子，从几颗种子发轫看着它们萌芽、成熟，然后取之、熬之，就酿成麦芽糖，然后再和松子和正在一同，现正在念来照旧蛮甜的。

　　秋分时节便是中秋节了，咱们会做一款苏式月饼。不是港式的，港式月饼是有模具的，苏式月饼是一层一层的，咬起来满口会掉碎渣子的那一种。进烤箱之前，我会让幼朋侪们用羊毫蘸上果酱，正在月饼上面写一个幼字，摆正在一同便是“聚会合圆，中秋夷悦”。况且还可能了解这个酥饼是谁做的，所有流程都是香馥馥的，每天都过得很繁华。

　　滂沱信息：我的感染里，江南一带迥殊姑苏一带，是保存“当令而食”习俗最多的地方，好比清明的青团，冬天的冬酿酒等等。为什么这里会更多发作和保存此类习俗？是骨气文明更浓厚？糊口更兴盛？照旧有更深主意出处？

　　朱应：实在我以为每一个地方都有表地的文明，只是说咱们有没有瞥见，有没有去发掘。因此也就带给咱们一个题目，便是糊口中的美终归是什么？是咱们史学上的美，照旧说咱们美术学上的美？实在这些都不是糊口上的美，糊口中的美不那么虚无缥缈，而是落实正在糊口最平庸最细幼的一面上，况且有着更多或者性。我也正在念，终归美是什么？它或者是一种才能，是一种糊口，也是一种你我他之间的相干，也是六合人的一种对话，让咱们认识到己方与处境的贯串，与文明的贯串，正在糊口中生发，正在举行中生长。也蕴涵咱们的孩子，正在生长的流程中，咱们闭怀的美不单仅是每天干整洁净，漂美丽亮，还需带着一种照顾的立场去周旋，用心周旋每一天，进入更多的感情，以及表达更多的爱，这是我念表达的。

　　滂沱信息：“当令而食”最初应当是农耕社会一种肯定拔取，什么时分成就什么作物，就吃什么。现正在许多作物可能反季种植，许多原质料唾手可得，许多骨气美食也许什么光阴都可能吃到了。那么现在随着骨气的变革去吃东西，去糊口，正在你看来意旨是什么呢？

　　朱应：我念用四个字来说吧，那便是“返璞归真”。“当令而食”，实在咱们应当认识到这是一种糊口的状况，是咱们的福泽，是咱们的糊口，心灵信心，代价观，因此我才会去做这件事变。

　　当我的手去接阿婆递给我最诚恳的那一把米粉的时分，我以为内里就存着那种史册的影象和实际的接连。它接连了两个空间，两代人，接连了过去和现正在，接连了他们的糊口的靠山，生长的家庭的处境等等，这些东西都包含着许多的糊口的玄学，也带来许多的忖量。

　　终末呢，咱们现正在受疫情影响，如许很迥殊的日子内里，实在也是有许多的景物，许多的情感，咱们也有许多的事变可能做，当然也可能发作许多的故事。

　　像现正在，许多人正在家忙着带孩子，也有许多人叙着爱情，春天的日子里，有许多好吃的，好玩的。街边没有了游人和途人，不过咱们也多了许多正在家里聚会兴奋。因此如许的日子也是缤纷的，也让咱们以为况味悠长。因此终末，我念我照旧祝咱们群多都欢跃有逍遥。小吃二十四骨气·春分｜朱应：“适时而食”是咱们的信奉和价钱观