法国无间以大方温婉的餐饮文明而着名，非常是梦幻、大方的标准甜点，能够说是视觉、嗅觉和味觉的完满享用。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国芬芳村庄气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇偶然搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的大方庞杂相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，只管正在这日，其甜点的每一个角落和细节无不披发着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，因而对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与出名探问机构 TNS Sofres 历程两年推敲，寻找了法国人最亲爱的十大古代甜点，个中人人半耳熟能详，以至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的古代幼蛋糕，又叫贝壳蛋糕，往往色泽金黄，经典造型是贝壳状，成为法国甜点的符号之一。古代的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合创造而成。

　　这是一款很是根本的标准糕点，做法并不难，但假设面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、后面松软的迷人丁感。一款胜利的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，表貌烤得微亮，顏色和巨细匀称，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕酿成充满的对照。

　　因为玛德琳太受迎接，正在原味之后又显现出了稠密口胃，比方得意果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳起源带有果酱甜点、果泥夹心，以至表貌笼罩巧克力甜点。玛德琳诚恳无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人认可与否，赫赫有名的马卡龙都可称得上标准甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个鲜艳的误解，但却适可而止地传递出这款甜品的特色。

　　马卡龙又叫标准幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，往往正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅柔嫩而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部酿成裙边，抹了馅料后，就会显现出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值担负。

　　马卡龙的口胃也变化无穷，生果、抹茶或者巧克力等等险些能够餍足各种偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出各类分其余香味，奇妙的口感正在味蕾上和煦绽放，让人发作无穷遐思，妙不成言。

　　马卡龙的创造食材并不庞杂，囊括杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，只是工艺却极其考究。其“酥”就取决于对创造和存放经过中温度和湿度的正经左右，卵白霜的差遣水准、面糊表貌的晾干水准等也是决议马卡龙质料的合头步伐。表传，即使是法国甜品界的专家也不行保障每次做马卡龙都能胜利。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。凭据打点圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年史乘的蛋糕便是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕举动主体，再混杂了芬芳的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。古代的欧培拉共有6 层，个中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，是以全体的口感是芬芳的甜蜜中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中缭绕。

　　表传当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝永恒纷争，最终以结亲的式样化交战为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 起源开展通行。直到方今，欧培拉仍然法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是出世于中世纪的法国知名甜点。法文的“Soufflé”便是吹气的兴味。以鲜奶和卵白为质料隔水烘烤而成，其特色是卵白膨胀的成效。这道甜品入口轻微蓬松，但却满嘴的乳香气，既能够做甜品，也能够搭配主菜，比方奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽疾品味，不然卵白膨胀的个别会很疾漏气塌陷，无法品味。其口感轻微如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是一齐糕点师都勇于创造舒芙蕾甜点，由于稍有闪失，便狼狈不胜；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了甘旨。

　　为了保障百分之百的胜利率，正经规矩每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的创造，具体把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎以至有一家特意做舒芙蕾的中心餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字原来与拿破仑没什么合连，其法语原文兴味是“一千层”，因而也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中央涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的创造经过极其繁复，起酥用到的豪爽动物性黄油遇体温即熔化，难以左右，非常磨练糕点师的功底。加之创造家须不停反复对摺面皮，既要悦目，又要确保酥皮的口感，因而拿破仑被以为是宇宙上最难做的点心之一。

　　良多人正在奈何温婉地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么便是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正境况百出。原来，最好用尖利犀利的幼刀将蛋糕笔直切成匀称巨细的块状，吃起来趁热打铁；或者将拿破仑装进与之形式相仿的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；末了，要否则就遵循一层酥皮一层馅的纪律吃。

　　慕斯最早闪现正在巴黎，正在法语里指“泡沫”，现正在曾经普通化，险些是每个甜品店的标配甜点，也是法国人最爱好的甜点之一，并且做法简便。

　　慕斯的分表质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻微如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑丰满。口感变更和各类风韵辅料使除表型、色泽、布局、口胃变更足够，个中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无限，成为甜点中的极品。它的闪现合适了人们探索大方时尚，珍藏天然强壮的糊口理念，慕斯也给专家们一个更大的创作空间，专家们通过慕斯蛋糕的创造展现出他们本质的糊口悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，创造慕斯的竞争逐鹿原来非常激烈，其水准反应出专家们的真正功力和宇宙蛋糕开展的趋向。

　　焦糖布丁是另一知名的标准甜品，Crème 是奶油的兴味，Brul ée 则是刚烘烤过的兴味。焦糖布丁也根源于法国，迄今已有三百多年的史乘了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲表貌，焦糖片破裂，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片沿途入口，醇香滑嫩，妙不成言。做这款甜品的合头是负责火候和蛋奶比例，焦糖要恰如其分，冷藏之后亦是另一番风韵。

　　正在片子《天使爱鲜艳》中，女主角认为用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖能够带来奇异的疾感，酥脆的响声带着幼幼的损害性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，心酸与甜美交融，像是正在与它道情说爱。

　　布列塔尼蛋糕根源于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有绮丽的表貌，然而咬一口表皮松脆美味，本质软滑似布丁，发作令人惊艳的搭配，不由得对它的甘旨拍案叫绝。

　　以黄油和鸡蛋举动要紧原料通过独奸细艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡处分，然而蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似寻常蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的修饰，或是出席干燥的李子或者葡萄干，拥有芬芳的地方特征。

　　勃朗峰栗子蛋糕根源于疆域相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特甜点，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰相仿而得名。法国的勃朗峰蛋糕根本和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，因而吃的期间嘴巴要张大哦，如许智力够一口吃到三层，由此带来足够的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的采用了。

　　首个将其出席要紧糕点队伍的咖啡馆是创筑于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼容貌的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还修饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店都市有的点心，也是古代的道贺甜点。有人说，奶油和蛋糕立室了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在心坎，于是造成了一只泡芙。举动增强版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆发现。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着颀长而大方的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上里面气氛感齐备的奶油深受法国人的亲爱，只吃第一口就像闪电般将其全部侵占。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，特地香甜。口胃繁多、表形精湛、奼紫嫣红的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就犹如一场法国美食的时尚艺术展。程序甜点舌尖上的放纵诱惑（盘货法国人最喜欢的十大守旧甜点）