走出厨房的新加坡甜点女王黄慧娴，困难换去口角厨师服，一身亮丽，受邀插足艺术干系的鸡尾酒会。对黄慧娴来说，与人交叙是暂息，创造巧克力是修禅。（蔡家增摄）

　　Janice Wong巧克力的卖点除了是新加坡口胃，让顾客可本人安排上色的巧克力“漆”“绘笔”和“画纸”，更是异乎寻常的产物。（蔡家增摄）

　　每年的7月7日是“天下巧克力日”。环球吃最多巧克力的国度是瑞士，每年每人均匀吃掉近9公斤巧克力。

　　“新加坡没有巧克力文明，但这个开国史书很短的年青国度，能正在59年里，发达为新颖化的绚丽国度。表国人看到我的巨型可食用艺术装备，会对我感兴味，思晓得我从哪里来。他们晓得是新加坡后，去谷歌摸索，从速看到相合新加坡美丽、进取、新颖化的照片和先容。这让我更有信仰以艺术家的身份先容新加坡，呈现咱们无间尽心戮力的心灵。”

　　不表，她盘算再次出击，来岁正在沙特阿拉伯开设分店，韩国与日天职店则正在商议中。

　　黄慧娴忆说，10年前，巧克力岂论正在包装或口胃上略显顽固，良多南洋甜品或当地美食中的特别口胃，没有融入巧克力中。

　　本年甜点，正在法国巴黎举办的La Liste甜点分表奖的10个幼组中，黄慧娴（Janice Wong）获颁最具创作力甜点师奖，是我国第一位获此奖的厨师，主办政府赞誉她正在巧克力和甜点创造的斗胆试验，打破了口胃和阐扬样式的界线。

　　早正在3000多年前，美洲古代文雅的玛雅人和阿兹特克人，已把可可豆造成饮品，也用它为往还货泉。16世纪，西班牙殖民地开荒者将巧克力带回欧洲，急迅受到贵族皇室追捧为糟塌品。

　　黄慧娴成名早，24岁那年，她正在荷兰村开设高级时尚甜品餐厅2am: dessertbar，已受市集合怀。但她借使以是裹足不前，说未必就没有2014年问世的Janice Wong巧克力品牌。

　　2011年，她配合本人第一本烹调书《完满中的不完满》举办的可食用艺术装备展，名声大噪，是她厨师生活的第一个打破点，为她奠下进军国际舞台的根基。

　　过去获奖行家囊括纽约“可颂甜甜圈”创始人Dominique Ansel，获取甜点立异者奖；以精采蛋糕著名的法国名厨Bastien Blanc-Tailleur，获天下最具创作力甜点师奖；以及巴黎Ritz Le Comptoir餐厅的主厨Francois Perret，这餐厅被誉为天下最佳甜点店。

　　她填充说，第二年再次获奖，“为我开启更多扇门，让我更有信仰试验新事物”。

　　Janice Wong的中文名是黄慧娴。她是我国第一位正在2013年和2014年一口吻两年获取San Pellegrino 亚洲50最佳餐厅（Asia’s 50 Best Restaurants）发表“亚洲最佳甜点师”荣幸的人。这个奖项，为她开启一扇又一扇国际甜点和餐饮业殿堂之门。

　　她的厨艺，靠着创意和热诚打磨着。而能正在标新立异的餐饮界站稳速20年，恰是读书时，多年代表我国插足壁球竞赛的运启发体能和心灵演练甜点，培育出正面临付挫败的不倒心灵。

　　然而，她不抵赖，现今市集充实着很多同类产物，连她不肯用做的巧克力榴梿口胃都有。她说，很难坚持新颖榴梿的品德一向性，并且保留或运输都阻挠易。”

　　另一边厢，门客的口胃更刁钻丰富，央浼更高，对门客来说，操纵优质食材已是显而易见的最低央浼。

　　完结新加坡国立大学经济学位后，她放下从事银行业的志向，22岁那年，向正在银行事务的父亲借了1万欧元独自赶赴法国巴黎，到1895年创造的国际出名厨艺学院蓝带（Le Cordon Bleu）学做甜点。这所学院是天下第一所、也是天下界限最大的甜点烘焙培训学校，它的蓝带勋章被视为西点甜点中的最高荣幸，目前活着界各地设有30多个分校。

　　该奖由意大利出名矿泉水公司San Pellegrino赞帮，它的前身是正在2002年头次由英国杂志推出的天下50最佳餐厅榜单。2013年，50最佳餐厅榜单增设亚洲区和拉丁美洲区组。该奖名气虽不足米其林，但正在亚洲餐饮界拥有必定巨头。

　　41岁的黄慧娴对《结合早报》说，La Liste奖的国际位子能擢升本人的出名度，为她正与欧洲洽叙的几个展览团结项目帮力。她也说，获本年甜点分表奖的25位厨师来自14个国度，涵盖限造放大，不再限造欧美厨师，意思深远。

　　巧克力的原料是可可豆，可可豆是可可树的果实。可可树滋长正在高温多雨的热带，目前环球要紧坐蓐国有象牙海岸、加纳、印度尼西亚和厄瓜多尔。

　　而她，已付与本人甜点工作纷歧律的任务——正在新加坡种植更多可可树，让更多人认识到可络续食品来历的要紧。

　　这一互动式的巧克力产物，告捷让Janice Wong巧克力正在2017年入驻英国老牌百货商铺Harrods，也把新加坡品牌巧克力推上国际零售舞台。

　　没有任何“第一”是始终的。就像她最尊敬的巧克力行家Oriol Balaguer，20年前是巧克力雕塑界无人媲美的天下顶级行家；而今，仿效作品屈指可数甜点，以至后发先至。“对现正在人来说，他的巧克力雕塑已可有可无了。”

　　正在这之前，黄慧娴也是天下美食峰会2011年、2013年和2015年的年度最佳甜点师，这奖由新加坡旅游局自1997年起主办。

　　“新加坡甜点女王”的耀见地环，大概随时刻推移而褪色，当下受崇拜的创意产物，也大概被四方八面涌入的剽窃者所攻下。

　　她当时正正在澳大利亚插足大学互换计算，趁息假与她当时的未婚夫和睦友开车游历，不虞发作车祸。她的前额缝了30针，右腿受伤且首要习染，差点须截肢。

　　“第一”的性命力，需绵绵无间的激情灌溉滋补。坐上“第一”高位，似乎坐正在三只脚的高椅上，得均衡椅子下方多数人争拥而上的摇晃担心，还得极力寻寻得途向另一张高椅攀去。

　　Janice Wong举动也是品牌最为人津津笑道的，不单是黄慧娴的巧克力或甜点，而是她把艺术与美食无缝维系，通过天马行空的暴露形式，摆出一个个巨型的可食用艺术作品。

　　黄慧娴玩笑地说，借使不是La Liste奖，当地媒体大概忘了她这个老字号，“到底公共都嗜好新颖希奇”。

　　这两股相扯的力气，间接扼造了厨师走出恬逸圈、阐述创意、推出非主流口胃的勇气。怎么络续保有第一荣衔，却又不被评为哗多取宠，成了存在王道。

　　本年，正在法国巴黎举办的La Liste甜点分表奖的10个幼组中，她获颁最具创作力甜点师奖，是我国第一位获此奖的厨师，主办政府赞誉她正在巧克力和甜点创造的斗胆试验，打破了口胃和阐扬样式的界线。

　　之后几年，黄慧娴借帮出名度，延续正在海表设分店，囊括澳门、韩国、日本和澳大利亚悉尼。除了悉尼分店，其余分店受冠病疫情影响都歇业了。

　　La Liste有一套别于米其林星评的美食评分体系，它以环球200个美食指南及汇集评论为根基，选出环球1000家顶级餐厅及各组别得主。本年，我国有12家餐厅入选La Liste环球1000家顶级餐厅榜单，囊括三家有米其林三星评级的Odette、Zen和Les Amis高级餐厅。

　　意思不到的是，车祸后，她的艺术细胞被激活，酣睡多年的创意被“撞”醒了。从未下厨的她，起首往厨房里钻。

　　她看准这个缺口，把当地常见食材如叻沙、辣椒、姜花、班兰等，完满地维系正在巧克力中，很速获得了市集，Janice Wong成了尽人皆知的高级品牌。至今最受迎接的是幼辣椒和红糖班兰口胃。

　　把棉花糖粘正在天花板、把荔枝软糖贴正在墙上、用麦芽糖塑成2.4米高的“珊瑚”墙等，七个协调甜点艺术和其他艺术样式的巨型创作，颜色奇幻，构想新奇。

　　可可树平常三年吐花， 五年结果。可可豆采收后，经发酵、晒干、烘培、去壳并研磨，造成可可液块。出席糖、奶粉等调造成巧克力。这个流程，行业称之为Bean to Bar形式，每一步都尽力完满，也叫精造巧克力。

　　自此，她受海表里画廊、时尚品牌、旅馆餐厅或文明运动邀请，展出种种可食用艺术装备：巧克力画的概括画、巧克力球堆成的九宫格壁画、棒棒糖拼成的鲤鱼画等，从欧美的伦敦纽约到亚洲的日本、香港等，无不引来国际甜点界满满夸奖。

　　回看这些奖项，对她而言，意思最特其它，要数亚洲最佳甜点师奖。“得奖时我还很年青，齐全是预思除表，当时天下各地有很多精良厨师，新加坡厨师能脱颖而出，是一大决定。”当年她30岁。

　　也以是，她一口吻正在2013年和2014年，获得《San Pellegrino 亚洲50最佳餐厅》的亚洲最佳甜点师奖，成为第一位一口吻获奖的新加坡女性。

　　阳盛阴衰的情状，10多年来没多大革新。“身为女厨师甜点，咱们必需存心识地看法这个分别，更极力精进本人的厨艺。”

　　黄慧娴常受邀到表洋呈献甜品艺术，堪称我国正在国际创意甜品界的代表。但她以为，是新加坡无间更新进取的前瞻性现象，让她更有信仰站正在国际舞台，揭示本人的创意。

　　黄慧娴坦言，与2007年她初入行比拟，现正在的餐饮业比赛更激烈，市集更饱和。

　　黄慧娴也说，互联网普及加快消息互换，思煮什么菜，汇集随时找取得甜点，厨师可无师自通，消费者也可本人下厨。这个改动，当然让她能借视频教学和售卖预造甜点质料熬过疫情难合，但单靠口碑的筹办形式，已显疲惫。她方今也主动开展社媒传布和市集促销。

　　2014年，她创造另一个新品牌Pure Imagination出卖甜点质料，也让人定造巧克力糖果、蛋糕和冰淇淋。之后引进可本人安排上色的巧克力“漆”“绘笔”和“画纸”。新加坡第一人：获奖多数甜点女王 甜点愉人艺术适口