江南电子由淀粉通过酶催化，经水解用意获得葡萄糖浆，经喷雾干燥后即得粉状葡萄糖，呈白色透后状。常用于软糖、巧克力泥甜点、淋面、馅料以及焦糖等。

　　转化糖是用稀酸或酶对蔗糖用意后，所得的葡萄糖和果糖的羼杂物，粘度低、透后好，呈乳白色膏状或液体状，是做广式月饼的务必原料。常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。

　　麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽用意于淀粉而造得，色彩呈金黄色。常用于糖果甜点，起到保湿以及弥补黏稠的用意。

　　黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，可分为有盐与无盐黄油，呈浅黄色，逼近柠檬冰激凌的色彩，具有自然的芬芳乳香。

　　发酵黄油是淡奶油原委发酵后提取而来，可分为有盐黄油和无盐黄油，呈乳白色，比起黄油少了奶腥味，多了一点酸味。

　　人造黄油通过大豆油和菜籽油提炼、一面氢化后到达理思的稠度而发作。代价省钱、分娩本钱较低，滋味刺鼻，有关于动物黄油，口感偏腻。

　　以可可和可可脂为闭键原料，参与砂糖、乳粉羼杂、研磨后，再加香料、乳化剂等质料，经简练、调温、成型而成。

　　代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为闭键原料，增添或不增添可可成品、乳成品及食物增添剂，拥有巧克力风韵及性状的食物。代脂巧克力相对纯脂巧克力来说本钱较低、熔点较高，含有反式脂肪酸，常用于巧克力插件、造型巧克力、巧克力风韵产物的创造。

　　可可脂是正在创造巧克力和可可粉历程中自可可豆抽取的自然食用油，它惟有淡淡的巧克力滋味和香气，是创造真正巧克力的质料之一。可可脂常用于星空巧克力的色淀、慕斯喷砂、巧克力表壳等创造。学烘焙甜点必须要了然的9种资料你理解几种？